肉丝中放入1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、1勺盐和1大勺淀粉1大勺搅拌均匀，腌制15分钟；
锅里加入小半锅清水，煮开后，将笋片放入，加一勺盐，煮开焯水后，将笋片捞出备用；
锅中倒入适量的葵花仁油，将油烧热后，倒入肉丝，迅速翻炒至肉丝变色；
将锅清洗干净，开大火将锅烧热后，再次倒入适量的葵花仁油；
热锅凉油，放入姜片和干辣椒，翻炒爆香，然后放入处理好的雪里蕻段，翻炒半分钟后加入笋片，继续翻炒半分钟；
加入肉丝，继续翻炒；
加入小半碗清水、一勺盐和两勺糖，翻炒均匀，即可出锅。
1.腌制过的肉丝，炒出来更嫩； 2.笋片一定要焯水。