圣诞老人草莓蛋糕卷

作者： 寻找桃花岛

非常简单的一款基础小四卷，用时令水果草莓和淡奶油装饰一下，就成了应景的圣诞节甜品。这是以前做的食谱，现在重新整理一下。标注的用量可制作一盘边长28cm的蛋糕卷，所用模具是学厨11寸金盘。

用料

• A.蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 40克
• 植物油 40克
• B.装饰
• 淡奶油 200克左右
• 糖粉 20克
• 草莓 几个
• 红色mm豆 几个
• 黑巧克力 少许

圣诞老人草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕卷。将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油干净的打蛋盆中。 在装蛋黄的盆中，加入植物油和牛奶，用打蛋器搅匀到颜色稍变浅，体积稍膨胀，表面无明显油花的状态。 同时预热烤箱，上下火165度，10分钟。

步骤 2

在蛋黄液中筛入低筋面粉。用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后，放在一边备用。蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星，再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。

步骤 3

打发蛋清。在鱼眼泡和花纹明显的两个阶段，各加入一半的细砂糖，持续打发。

步骤 4

打发到提起打蛋头，形成大弯钩状态即可。

步骤 5

将三分之一的打发蛋白，加入到蛋黄糊中。用刮刀从底部翻拌均匀。

步骤 6

再把剩余的部分，分两次加入，同样翻拌均匀，成细腻蓬松的糊状。

步骤 7

将金盘中铺上油纸或不粘油布，边角整理好。把蛋糕糊倒入，用刮刀将边角和表面抹平。

步骤 8

将烤盘放入烤箱中层，上下火165度，烤10-12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱酌情调整。

步骤 9

烤好后取出，趁热提着油纸边缘脱模。

步骤 10

把蛋糕体倒扣在晾网上，撕掉底部的油纸，晾凉。 因为做这个蛋糕卷用的烤箱，底部加热管是封闭的，所以底部上色比顶部浅。另外，铺油纸的话会稍有褶皱，不如油布来得平整。

步骤 11

将冷藏后的淡奶油倒入干净的打蛋盆中，加入糖粉后中速打发，打发到侧盆几乎看不出流动的状态。因为要让卷好的蛋糕卷更立体，不软塌，所以淡奶油要打到八九分发的样子，支撑力更好。

步骤 12

将打发好的奶油留一点儿做装饰，其余的涂抹在已经晾凉的蛋糕体上。在起始卷的一侧，奶油可稍厚些。卷好后接口朝下，放入冰箱冷藏片刻以便定型。

步骤 13

将草莓洗净去蒂，纵向切成两半，根据每块草莓的宽度，将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。整条蛋糕卷也可以先不切开，等装饰完再切。

步骤 14

在蛋糕卷中间顶点偏上的位置，挤少许奶油，把切好的草莓摆好。同样把mm豆用奶油粘在鼻子的部位。将留作装饰的淡奶油装入剪口裱花袋，挤出圣诞老人的波浪形胡子。

步骤 15

将少许黑巧克力装入裱花袋，用电吹风的热风融化，在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。再挤出草莓帽子顶端白色绒球，横向多挤几下做出白色帽檐，一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。

步骤 16

其他块也是同样操作。如果不切的话，就是连在一起这样子，吃的时候再切。

步骤 17

做好后就可以吃了，也可以装盒密封后冷藏保存，2天内吃完。

步骤 18

细节图

圣诞老人草莓蛋糕卷的小贴士

1. 夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发，如果来不及冷藏，也可将打蛋盆垫在冰块上打发。打发淡奶油时，需中低速打发，以免打发过度，形成水油分离的豆腐渣状。如果已经打发过度了，就继续打发到出现黄色凝块的状态，把黄色这部分用纱布滤出来，冷藏成块后可当黄油使用。 2. 在金盘中铺油纸或油布，脱模时更方便，而且不用清洗金盘，能延长金盘的不粘涂层的寿命。 3.将蛋黄糊和打发的蛋清混合时，要采取从底部翻起，借助重力的作用下落时拌匀。不要过度搅拌，以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积比打发好的蛋清明显变小，就是消泡了，入炉再烤也不会充分膨胀。 4.蛋糕卷常见问题—————— 1）卷的时候干裂：配方中水分配比少，面粉吸水率过高，烘烤温度过高，烘烤时间太长，烘烤时开热风了。 2）烤的时候鼓起大包：蛋黄糊和蛋清没有搅拌均匀，入模时没有抹平，带入太多空气，烤箱加热不均匀，面糊搅拌起筋了。 3）蛋糕卷上色不均：烤箱加热不均，蛋糕糊没有搅匀，厚度不均，表面没抹平，蛋黄糊里的糖没有充分融化搅匀。 4）蛋糕卷不蓬松，扁，实心：蛋清打发不够，搅拌消泡，烘烤时间和温度不够，没烤熟，配方水分过多。

菜谱创建时间：2020-12-22 12:28:58