先隔水融化黄油备用
两个鸡蛋加入细砂糖搅拌至融化。
粉类（低筋面粉、泡打粉、红曲粉或抹茶粉）过筛，和蛋液一起混合均匀。
加入晾到手温的黄油，分次加入直到都混合均匀。
加入淡奶油搅拌均匀后，加入柠檬皮屑（柠檬皮只要黄色部分，不要白色）或糖渍橙皮丁混合均匀。
盖保鲜膜冷藏2个小时以上。
冰箱取出后，稍微翻拌一下装裱花袋。
想要完美的玛德琳建议用金属模具，导热比较快。硅胶的只是比较方便脱模。如果是金属模具需要在模具表面涂一层黄油，撒上面粉，再倒扣敲掉多余面粉。如果是不沾模具或者硅胶模具，此步骤省略。
蛋糕糊挤入模具八分满。
烤箱预热上下火180℃10分钟后入烤箱烤15分钟。
出炉脱模晾凉。
如果是做半巧克力淋面的话，40克白巧克力隔水融化，然后玛德琳沾一下撒上糖珠，冷藏30分钟。
如果做的全脆皮玛德琳，按方子量，100克白巧克力隔水融化后加入5克抹茶粉搅拌均匀，然后在硅胶模具中挤入巧克力，再把玛德琳按进去，冰箱冷藏1小时。喜欢脆皮厚点可以适量增加巧克力的用量。
冷藏可以保存7-10天，吃之前冰箱拿出来回温就可以啦，蛋糕湿润香甜可口。