市场见到有新鲜河鱼仔,摊主肯帮忙搞干净就买了两斤。
回家用厨房剪剪去鱼头鱼尾,鱼头有腮会发苦,鱼尾炸的时候容易糊。用部分炸粉加入一个鸡蛋,适量的盐,一汤匙的白醋,些许水和成糊。放入鱼挂糊。
炸的时候,鱼再粘点干的炸粉,抖去多余的粉末。插根筷子下油锅,有大量泡泡出现时,油温够高了,开炸。注意鱼体粘连哦。
鱼炸到有点金黄时候捞出,稍候再次开大火让油温升高,倒入炸过的鱼翻炸十数秒。这样的鱼会更加酥脆。
这样炸出来的鱼表皮酥脆有肉感。