让人一口惊艳的【鲅鱼饺子】，1小时卖出10万只，冬至就吃它！

作者： 菜菜美食日记

拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。 而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。

用料

• #饺子皮
• 中筋面粉 300g
• 盐 1g
• 清水/菠菜泥/南瓜泥 150-160g
• # 鲅鱼饺子馅
• 鲅鱼肉 350g
• 五花肉 100g
• 韭菜 50g
• 盐 2大勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 黄酒/料酒 1.5大勺
• 淀粉 1大勺
• 食用油 1.5大勺
• 饺子皮 适量
• #葱姜水
• 大葱 30g
• 生姜 30g
• 花椒 2g
• 沸水 200g

让人一口惊艳的【鲅鱼饺子】，1小时卖出10万只，冬至就吃它！的做法步骤

步骤 1

【饺子皮】 搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐 先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团

步骤 2

取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟

步骤 3

松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子

步骤 4

先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮

步骤 5

【 鲅鱼饺子馅 】 小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水

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步骤 6

步骤 6

晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用

步骤 7

去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺

步骤 8

用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎 · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重 刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感

步骤 9

五花肉切小块，剁碎

步骤 10

韭菜沥干水分后切沫

步骤 11

大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份

步骤 12

搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀

步骤 13

加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味

步骤 14

最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用

步骤 15

冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上 · 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月

菜谱创建时间：2020-12-21 17:23:09