[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)

作者： 懒人美食2017

今天冬至，正是吃汤圆的好时候！ 汤圆有甜有咸，汤头亦有甜有咸！ 我爱吃咸汤冬笋肉馅汤圆！ 我家宝贝爱吃清汤黑芝麻汤圆！ 我家先生和爷爷却钟爱这外咸内甜的咸汤黑芝麻汤圆！ 话说糯米粉可真是好东西：汤圆，糯米糍，年糕，松糕，粑粑糕，南瓜饼，马蛋（麻球），饼皮月饼，雪媚娘，青团！可蒸可煮可煎可炸可微可烤！赶紧囤些起来吧😂 各种制作小窍门： 1.用普通刻度为160ml，容量为180ml的量米杯量取糯米粉和生芝麻超级方便，一平杯大约就是100克！ 2.汤圆皮中，水的分量大约是糯米粉分量的七成至八成！ 3.开水版汤圆皮，用面包机或厨师机和面超级方便，一点都不黏手！ 4.热水版汤圆皮快捷方便不粘手！ 5.冬天做汤圆，汤圆皮很快就变冷变硬了，加盖置微波炉，中火加热一下下，立马变得柔软温暖起来！ 6.用蛋抽炒芝麻快捷方便不粘铲！ 7.芝麻馅里参些花生，坚果或者黄豆粉会更加营养美味！ 附送1：创意汤圆系列 咸汤头黑芝麻汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106048930/ 小米粥皮黑芝麻糊馅汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106685964/ 白米粥版汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/103572787/ 红豆馅汤圆/糯米糍/红豆饼 http://www.xiachufang.com/recipe/102280760/ 芋泥馅汤圆/芋泥饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106114859/ 奶黄馅汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/100432723/ 红枣核桃馅汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/103561469/ 五彩汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/224775/ 附送2：创意“吃”汤圆系列 油炸汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/101682810/ 汤圆馅版流沙包 http://www.xiachufang.com/recipe/104356391/ 汤圆馅版仙豆糕 http://www.xiachufang.com/recipe/104281128/ 汤圆馅版生煎包 http://www.xiachufang.com/recipe/104288324/ 汤圆皮版快手白糖年糕 http://www.xiachufang.com/recipe/106635174/

用料

• 1、汤圆皮：
• 糯米粉3杯 约300克
• 热水/开水 210～240ml
• 2、汤圆馅：
• 黑芝麻1杯 约100克
• 花生/坚果/黄豆 适量
• 蜂蜜 约20～30克
• 3、咸汤头：
• 瘦肉虾米 适量
• 鲜笋香菇胡萝卜 适量
• 芹菜葱大蒜青菜 适量

[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)的做法步骤

步骤 1

先做黑芝麻内馅：用180ml的量米杯量取生的黑芝麻一杯，重量大约是100克！

步骤 2

洗净沥干水分，我用开水洗！ 洗过的芝麻更干净，且不易炒焦！

步骤 3

入炒锅，炒芝麻用蛋抽最轻松，划圈圈或者划Z字均可！ 刚开始芝麻比较湿，可以用大小火交替翻炒！

步骤 4

后期没什么水蒸气的时候，可以用中小火交替翻炒！ 如果用的是生核桃，这时候可以掰成小块，入锅一块翻炒！ 炒至黑芝麻可用手搓碎即可，前后大概要10分钟左右！ 千万别炒焦了，否则会变苦哦！

步骤 5

置料理机打成粉末状！核桃可以换成其他坚果，还可以换成炸好的花生（要去皮）或炒熟的黄豆！ 温馨提示： 本芝麻馅料有颗粒感，不会爆浆！喜欢浓滑口感的，需要加水用破壁机或料理机打成黑芝麻糊，再用不沾锅炒制成团！

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步骤 6

步骤 6

蜂蜜适量，我这里大约是30克！

步骤 7

戴一次性手套揉成团！

步骤 8

无需冷冻，直接分团，超级快手！ 喜欢馅料多的可以分成20个！ 小朋友吃可以分成30～40个！ 我直接啃了两个，味道不错哦！据说黑芝麻核桃馅还有黑发的功能，下次可以多做一些！

步骤 9

怕麻烦可以试试黑芝麻糊馅料， 制作链接： http://www.xiachufang.com/recipe/106685964/

步骤 10

接下来做汤圆皮，用量米杯量取3平杯糯米粉！

步骤 11

准备240ml开水或者热水，慢慢加入糯米粉中，同时用筷子快速搅成絮状，然后再用力搅拌成团，碗底垫块洗碗布比较好操作！

步骤 12

开水版汤圆皮因为烫面的缘故一开始会比较粘手，可以等面团变温一些再揉就不粘手了！ 开水版的的面团光滑柔韧，有较好的延展性，容易包馅，皮子可以捏得比较薄，而且不容易开裂！

步骤 13

开水版汤圆皮，用面包机或厨师机和面是很不错的方法，先加开水，后加糯米粉！ 温馨提示：做汤圆这个水粉比例是比较合适的，不过因为用开水烫面的缘故，刚开始面团会显得较湿润粘手，这时候不要着急加粉，等面团冷却以后，自然就会变干！

步骤 14

如果不想揉面，建议用能入口的热水和面，基本不用揉，而且也不会很粘手，相当快手！ 不过面团的延展性会差一点点，做出来的汤圆皮子略厚，要注意保湿，不然容易开裂！

步骤 15

分享一个小窍门：冬天做汤圆，汤圆皮很快就变冷变硬了，这时候可以加盖置微波炉中，稍微加热一下下，立马变得柔软温暖起来！ 注意加热的时间和次数，不然直接被烫成糯米糍了😂

步骤 16

分团包馅，和市售汤圆差不多大小的话，大概能做30多个，所有材料刚好全部用完！

步骤 17

水开后入锅，煮至汤圆浮起即可！

步骤 18

煮汤圆的同时制作汤头：瘦肉切丝，用新熬的猪油炒香出锅！

步骤 19

泡软的干香菇，新鲜的冬笋和胡萝卜切丝，用新熬的猪油炒熟起锅！

步骤 20

再起油锅，加葱白蒜白爆香，炒芹菜蒜叶和青菜！

步骤 21

加炒好的配料和各种调料翻炒均匀，此时出锅就可以直接当菜吃！

步骤 22

最后加开水和煮好的汤圆，水开即可出锅，这一碗汤圆： 我比较爱吃汤头！ 我家妞只爱汤圆！ 我家先生都爱吃😂

步骤 23

这款咸汤头煮白粿也相当不错哦！

[地方小吃]咸汤头黑芝麻汤圆(无糖无油超多窍门版)的小贴士

糯米粉其实真的很好和面，无论是开水、热水，还是温水、冷水都能和面！水的重量也很随意，粉的六成、七成、八成（或者是粉的2/3，3/4，4/5）也都能活成面团，不过柔软程度有所不同而已！ 做汤圆建议用开水和面，不仅方便快捷，而且和出来的面团有较好的延展性，皮子可以捏得比较薄，还不易开裂！ 具体方法是：将开水慢慢加入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌成絮状，再用力搅拌团，然后盖上保鲜膜，让面团稍微冷却一下，再下手揉成光滑的面团即可！ 做汤圆建议用4:5的水粉比例，不过因为烫面的缘故，刚开始面团会显得较湿润粘手，这时候不要着急加粉，等面团冷却以后，自然就会变干不粘手了！ 如果嫌麻烦可以使用面包机和面，先加开水，再加糯米粉，搅拌成团即可！

菜谱创建时间：2020-12-21 17:09:50