创新口味奶枣

作者： 不藏私面包匠人

奶枣这款小零食最近有点火，办公室的同事更是几乎人手必备，想方案吃奶枣、写文章吃奶枣、小摸鱼吃奶枣……出镜率真的太高了，谁让它小小一颗又香香甜甜，红枣+果仁简直不要太健康，还披着一层薄薄的牛轧糖外层，脆软柔韧。

用料

• #可可酒鬼奶枣
• 红枣 10颗
• 奶粉+可可粉 8g+1g
• 棉花糖 30g
• 酒鬼花生 10粒
• 黄油 8g
• 奶粉+可可粉 （裹面） 8g+1g
• #花椒辣条奶枣
• 红枣 10颗
• 奶粉+花椒粉 8g+1g
• 棉花糖 30g
• 辣条 适量
• 黄油 8g
• 奶粉+花椒粉 （裹面可选不加花椒粉） 8g+1g
• # 抹茶杏仁奶枣
• 红枣 10颗
• ​奶粉+抹茶粉 8g+1g
• 棉花糖 30g
• 熟杏仁 10粒
• 黄油 8g
• 奶粉+抹茶粉 （裹面） 8g+1g

创新口味奶枣的做法步骤

步骤 1

选好自己喜欢的口味，按照配方准备材料，把熟杏仁/酒鬼花生/辣条塞进红枣里备用。 *坚果放入红枣内，建议用旋转的方式“旋进去”，不吃力又能保持红枣的形状。

步骤 2

*如果洞口比较小，建议用筷子粗的那头戳一下，再放坚果。

步骤 3

▲左：用筷子扩大过开口

步骤 4

*辣条剪成和红枣差不多的长度。

步骤 5

用剪刀把红枣剪开一道口，掰开剪口放入辣条再轻轻压紧。

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步骤 6

步骤 6

将奶粉分别与抹茶粉、可可粉、花椒粉混合均匀备用，图片是拌好的花椒奶粉。

步骤 7

黄油放入不粘锅，用小火加热至融化。 *全程用小火操作，如果制作份量多，可以中小火-中火这样自行调整。

步骤 8

黄油融化后放入棉花糖.

步骤 9

拌匀使棉花糖均匀裹上黄油，不停地拨-轻压-翻炒，让棉花糖受热均匀，和黄油完全融合。 *用软刮刀轻压棉花糖，会融化得更加快。

步骤 10

棉花糖融化并与和黄油融合后，关火！倒入拌好的调味奶粉，继续搅拌直到奶粉和棉花糖完全融合。 *最近天气很冷，制作的分量又少，所以先关火再倒入奶粉，避免加热过度。如果天气热，小编会倒入奶粉炒30秒左右再关火。 @可可酒鬼

步骤 11

@花椒辣条

步骤 12

@抹茶杏仁

步骤 13

棉花糖糊的状态看上去是比较稀的，完全冷却后就会变得软硬适中，而且不粘手。 @可可酒鬼

步骤 14

@花椒辣条

步骤 15

@抹茶杏仁

步骤 16

倒入放好夹心的红枣，翻拌均匀，让每一颗红枣都裹上糖糊。 @可可酒鬼

步骤 17

@花椒辣条

步骤 18

@抹茶杏仁

步骤 19

拌好就可以开始上手搓了。取一颗裹着棉花糖糊的红枣，用手轻搓几下直到表面比较规整光滑即可。 *如果红枣比较烫手，可以先放置30-60秒，让表面温度稍稍降下来再操作。

步骤 20

@可可酒鬼

步骤 21

@花椒辣条

步骤 22

@抹茶杏仁

步骤 23

搓好的红枣放入调味奶粉中薄薄裹上一层，特制奶枣就完成啦。 *刚做好的奶枣还有余温，所以要完全放凉了再密封保存。

步骤 24

@可可酒鬼

步骤 25

@花椒辣条

步骤 26

@抹茶杏仁

创新口味奶枣的小贴士

不要嫌小编啰嗦😂，奶枣看着容易做，但有些简单实用的经验想总结大家： ① 红枣尽量选择灰枣，因为个头大小刚好合适，甜度适中，核小枣肉比较饱满。 ② 红枣逐个去核比较麻烦，在网上买已经去核的更加方便，可以搜关键字“奶枣专用红枣”。 ③ 融化棉花糖一定要控制火力，份量越少，用的火力必须越小。 ④ 奶粉用全脂无糖奶粉，没有规定什么牌子。 ⑤抹茶粉小编爱用青岚、五十铃，味道比较浓郁，颜色漂亮。用不完的抹茶粉记得密封好冷冻保存！冷冻保存！ ⑥ 不同配方的棉花糖、奶粉、黄油的比例不一样，牛轧糖出来的口感有软有硬是正常的。喜欢软一点的口感，棉花糖、黄油的比例可以多一些，熬煮时间不要久，只要糖融化了就马上倒入奶粉。 ⑦ 相同配方、相同做法，也会因为天气冷/热关系，导致糖的软硬度有变化。天气冷，棉花糖融化后，就不要再久煮了，否则会变成脆硬糖；天气热，棉花糖融化后，就稍微煮久一些，变得稠一点点的时候再加入奶粉。 ⑧ 奶枣的操作时机非常重要，所以所有步骤最好一气呵成，提前把所有材料称量好、事先完成准备工作，就不会手忙脚乱啦~

菜谱创建时间：2020-12-21 16:59:33