美味博山酥锅

作者： 馋嘴小汤圆

博山酥锅是我们淄博人最喜欢的美食之一，个人感觉没什么正宗不正宗，只要做的好吃就是正宗，以前也吃过好多博山人做的正宗酥锅，但是吃着要么咸了要么不太符合自己的口味，所以这几年都是自己做，我不喜欢放很多大料，用的都是很平常的调料，我比较懒总是忘记整理，今天总算整理了一下做法让朋友们借鉴一下。

用料

• 白菜 二十片左右
• 藕 中等大小两节
• 海带 1000克左右
• 带皮五花肉 1000克左右
• 炸豆腐 二十片左右
• 炸小鲅鱼 4条（切块）
• 猪蹄 1-2只（剁块）
• 酱油 500克
• 醋 150克
• 白糖 250克
• 料酒 30克
• 八角 3个
• 葱姜 适量
• 26寸高压锅

美味博山酥锅的做法步骤

步骤 1

豆腐切片炸，小鲅鱼切段炸酥

步骤 2

藕，海带切片备用，鲜海带直接洗净用就可以，干海带需要蒸半小时后泡一晚上用，切记干海带蒸前不要水洗

步骤 3

带皮五花肉切至大约四厘米方块，猪蹄剁成块

步骤 4

高压锅底放一个小箅(bi)子，没有的放几根筷子垫底，锅大的可放几根大骨头，第一层放白菜，之后是一层豆腐一层藕一层肉一层海带循环放（想怎么放就怎么放）

步骤 5

快放到锅口时，锅边围一层白菜继续往白菜里面放，直到把所有石材全放进去，让白菜包住食材

步骤 6

把调料称好后倒入白菜心里面，锅小的先不盖锅盖，开锅后半小时食材会出水，在保证盖锅盖安全的情况下盖锅盖呲阀半小时后关火，焖至凉透。（如果家里有大的高压锅会更方便，直接盖锅盖呲阀35分钟即可）

步骤 7

准备好开火

步骤 8

出锅喽

美味博山酥锅的小贴士

切记一滴水也不放，因为食材的水分跟调料已经足够用了，有的说放了鱼凉了会腥，腥是因为鱼没有炸到火候，也可以放炸刀鱼，其实酥锅没有固定的食材，自己喜欢什么放什么就可以，食材是26寸高压锅得用量，朋友们可以借鉴一下做法，因为我看不懂其他朋友说的适量到底是多少，所以我把调料用量精确到克了，喜欢咸的可多加五十克酱油，喜欢颜色深的可以放点老抽上色，其它配料可略微增减，不可大调，我做的酥锅是咸甜口的，吃过的都说味道好，大家可以试试看

菜谱创建时间：2020-12-21 16:31:24