备好食材；
茄子洗净切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起，备用；
①把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒放在一个调味碗内，调匀待用；玉米淀粉加少许的水调成水淀粉； ②炸腰果：沸水烫煮2分钟，捞起滤去水分；再烧热花生油把腰果仁炸脆，捞出； ③炸过腰果的油烧热，投下茄子块，大火炒3分钟左右，盛起待用；
①再倒入少许油，把花椒放入炸出香味，再挑出，只留油在锅里； ②切好的干辣椒，葱白放入炒出香味，茄子回锅翻炒均匀； ③再加入调味汁料炒透，然后倒入玉米淀粉浆，一边倒一边炒均匀；
翻炒均匀后关火，装盘。