岐山肉臊子，臊子面的灵魂

作者： 果妈三餐四季

记忆中，小的时候回岐山老家，逢年过节婚丧嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，对于在外的岐山人，家里也是要常备肉臊子的，记忆中妈妈每个周末会lan（这个字实在找不到合适的中文代替）一小盆的肉臊子，拌面条，炒菜，夹馒头，确保顿顿都能有肉吃😄，被油寖住的肉久放也不会坏，热馍加肉臊子基本是我每天的早餐！

用料

• 猪肉 1000克
• 辣椒面 4勺
• 醋 6勺
• 酱油 4勺
• 老抽 2勺
• 白酒 2勺
• 五香粉 1勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 姜 5片
• 香叶 2片
• 干辣椒 4个

岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法步骤

步骤 1

一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以 我这个是梅花肉

步骤 2

肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好 （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）

步骤 3

少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒

步骤 4

加入姜片

步骤 5

炒出肥肉里的油

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步骤 6

步骤 6

下入瘦肉，加入白酒，去腥

步骤 7

炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分

步骤 8

待水分炒干，油变清亮

步骤 9

放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替

步骤 10

加入老抽

步骤 11

生抽

步骤 12

放入其他调料

步骤 13

盖上锅盖，小火煨制

步骤 14

尝一下肥肉软烂了

步骤 15

在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会

步骤 16

此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐

步骤 17

大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了

步骤 18

馒头加臊子，太香啦！

菜谱创建时间：2020-12-21 09:08:11