1. 黄豆用热水泡3个小时，冬天换3，4次开水，泡至豆子很软，很容易就能用指甲刻断豆子。（如果泡一夜的话要用冷水泡10个小时），然后用手搓掉所有黄豆皮，放清水把浮在上面的豆皮倒掉，反复3到4次直到几乎没有皮在豆子里。 2. 豆子放入豆浆机，放水至水位线1300毫升，用果汁模式打5次，然后在放纱布的碗里过滤3次，纱布聚拢，捏紧头子，尽量拧干水分。 3. 把豆浆倒进锅里。大火煮开，用锅铲慢慢搅动，煮开后再煮三分钟关火。这时候用量杯准备30ml温水，加入2.5克内脂搅拌融化开。豆浆关火后，等1-3分钟（视情况而定，冬天和夏天冷却时间不同），到豆浆表面刚刚结一层薄薄的皮就可以用了，（所以豆浆浓度要比较高，不能是很稀的豆浆，否则可能结不了皮） 4. 把内脂水倒进电饭煲，再倒入煮好的豆浆，用勺子搅拌几下。电饭煲按保温键，保温20分钟即可。把豆腐脑用勺子舀到豆腐模具里，然后用重物压半个小时（时间越长豆腐越老）
1kg左右重物压制
豆腐压制方法
豆腐
侧面
压的那面没压平 豆腐要尽量摆放平整再压
50克黄豆标准比例：加入400毫升水，加入豆浆机中（这是固定比例）。 将豆浆打出后，过滤，再将豆浆用小火煮沸，煮沸后再煮3分钟左右就可以关火了。关火后，就准备用10到20毫升温水化开内酯，将化好的内酯，倒入保温容器中，比如电饭锅，保温桶都行。待豆浆稍微冷却到85到90度左右，豆浆表面刚结皮时，将豆浆倒入内酯水里，倒好后，可以稍微搅拌下，再盖上盖子保温20分钟左右。就可以了。