羊腿肉，买的时候请商家剁成块，多洗几遍去血水。
冷水下锅，放入花椒粒和姜片焯水，水即将翻滚时即可关火，将羊肉冲洗干净。 不焯水我也做过，觉得口味一样没问题，汤汁会显得没那么清爽。
准备大料如上，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，几个干辣椒。以上大料不齐全也没啥关系，照样烧出来味道蛮不错的，可以大胆尝试。
准备一点姜蒜片。
焯好水的羊肉洗净备用。
锅里油热下姜蒜爆香。
放入羊肉快速翻炒两分钟，然后下入大料。
加生抽、老抽上色增香，翻炒时感觉滋滋冒香，羊肉如果有肥肥，可以稍煸炒一会，然后加入开水。
差不多没过羊肉的水量，大火烧开煮十分钟后转小火炖半小时左右。喜欢软烂的口感可以加炖20分钟，记得刚开始水加多一点。
看看汤汁差不多了，尝一下有需要的话加适量盐。我放的酱油不多，需要加盐。
冒着香气的羊肉锅。
咕嘟咕嘟，快可以出锅啦。
嗯，就是它了，已经香了。
放点儿青蒜叶，颜色好看一点，可以上桌啦。 有时汤汁会特意多留一点，羊肉泡在汤里更有味。
比较容易上手，爱吃肉就自己炖吧，很方便。