买了一条鱼做了番茄鱼片，剩下鱼头和鱼骨做个鱼头汤。锅中加入适量油，平时炒菜的量，放鱼头和鱼骨，煎至两面变白，这是决定鱼汤白不白的关键，在煎的过程中加入葱姜，料酒去腥，等都变白后加入开水，大火煮开，汤立马变白，大火煮上五分钟，改中小火慢炖，加入一小勺胡椒粉，适量食盐，放入切块的豆腐，煮五分钟左右关火。
这是煮了一会汤越来越白，必须是开水和大火，才能出这种效果。
我是用炒菜锅把鱼头煎好放到砂锅中炖，里面放了白菜和豆腐。