西芹摘掉老坏的叶子,个人口味习惯我特意留下了鲜嫩的芹菜叶,不喜欢可以全部去掉。清水洗干净,切断备用。干辣椒小米椒邪刀切条备用,大葱适量邪刀切好备用,生姜两片。我还准备了花椒与八角,洗干净碗里沥水备用。
猪肉洗干净切片备用,我把猪皮肥肉与瘦肉分开切,也会分开做,喜欢肥肉多炸一会,不腻。
起锅烧油,油温五成热加入花椒八角,炸出香味后,把花椒八角用锅铲滤出,避免影响口感,不介意的可以直接保留,更入味。
猪皮肥肉先下锅,注意翻炒,别粘锅了,炸出油水变浅金黄色,吃起来一点也不腻。
加入瘦肉,翻炒均匀。
翻炒一分钟左右瘦肉也炸均匀了,加入葱花、辣椒、生姜,翻炒出葱香味。
加入适量盐,两勺生抽,也可以适量老抽,有条件的可以加适量耗油,淋上半勺料酒提鲜。
放入西芹
翻炒均匀,加鸡精,三鲜调味,过程中尝咸淡适当放料,猪肉基本已经熟了,几分钟芹菜熟后即可出锅。
如果烹饪过程中,芹菜不够嫩,可以适量加一两勺清水。特别是火候没掌握好的,可以加点清水多炒会儿,不会影响口感。