【白菜猪肉虾皮锅贴】

作者： 甜淡小厨

最近做的好吃的里，最适合摆摊的大概就是锅贴了！ 上面的面皮蒸得软嫩，下面的面皮煎得金黄焦脆，里面的馅儿肉汁满口，再配上一碗酸辣爽口的醋汁儿！

用料

• 七瘦三肥的猪肉馅
• 大白菜
• 虾皮
• 鸡蛋
• 生姜
• 大葱
• 小葱
• 黑芝麻
• 油
• 盐
• 蚝油
• 生抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 花椒
• 八角

【白菜猪肉虾皮锅贴】的做法步骤

步骤 1

把大葱、生姜切碎

步骤 2

把白菜切碎 多放些盐 拌匀 腌制30分钟左右 用清水淘洗几遍 用力挤干水分

步骤 3

把白菜、虾皮、猪肉都倒在一个大碗里 打两个鸡蛋 按1:2:1加入料酒、生抽、蚝油 撒一点白胡椒粉 按口味加盐 按一个方向搅拌10分钟左右 至肉馅稍微发白，变成粉红色

步骤 4

在小锅里烧2-3汤匙的油 放些花椒和一点点八角 冒轻烟后关火 滤除花椒和八角

步骤 5

把油泼到肉馅里 还按同一个方向搅拌1-2分钟

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步骤 6

步骤 6

和面的比例大约普通中筋面粉和水为2:1 跟做油泼面/饺子的面类似 （点击我的主页可以找到油泼面的做法）

步骤 7

和好的面团盖着湿布醒30分钟左右

步骤 8

分成三五份 揉成小条 切成荔枝大小左右的剂子 擀成圆形的皮

步骤 9

把肉馅放进去 大概铺成长条的形状

步骤 10

对折捏住 两头不封口

步骤 11

还可以把上面的封口处再往下折一次 捏紧 防止煎的时候松开

步骤 12

先在平底锅里刷一层油 紧挨着摆好锅贴

步骤 13

开中小火煎1-2分钟 至锅贴底边儿开始焦黄

步骤 14

加水 大约没过锅贴的1/3

步骤 15

盖上锅盖焖3-5分钟 至水快干的时候 揭开锅盖 等待收汁完成

步骤 16

关火 撒一些小葱花、黑芝麻即可

【白菜猪肉虾皮锅贴】的小贴士

醋汁儿按自己的喜爱调就好，酸味为主，按口味加一勺油泼辣子，蘸着刚出锅的热腾腾的锅贴，香掉眉毛！

菜谱创建时间：2020-12-20 11:15:04