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超浓郁版古典巧克力蛋糕

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配方改良自奶油樱桃老师的配方:原方:https://www.xiachufang.com/recipe/100377282/ 调整N次,做出了fudge口感的超浓郁的古典蛋糕,记录一下

用料

超浓郁版古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

50g黄油+30g无味植物油+70g淡奶油,小火加热黄油融化微沸关火

步骤 2

加入90g巧克力,静置,轻搅拌(不要过度搅拌)

步骤 3

96g蛋黄和64g金黄砂糖(蛋黄用) 混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至金黄砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中,直至蛋黄液温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出

步骤 4

将蛋黄混合液分三次混入巧克力中

步骤 5

搅拌光滑均匀

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步骤 6
步骤 6

加入10g玉米糖浆 混合

步骤 7

将22g低筋面粉+48g巧克力粉+20g杏仁粉混合过筛

步骤 8

148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入72g金黄砂糖(图用的白砂糖)

步骤 9

打发蛋白,提起打蛋器出现长弯钩,湿性发泡状态 (喜欢半熟口感的可打发至图中状态,比湿性发泡还差一点,但状态一定要打发稳定)

步骤 10

将混合粉一半的分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀

步骤 11

加入一半分量的蛋白霜,继续用刮刀翻拌均匀,再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作

步骤 12

最终状态如图

步骤 13

倒入放好油纸模具,轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡,送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟

步骤 14

太好吃了,每周做n次

菜谱创建时间:2020-12-20 11:12:48
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