东京芝士蛋糕

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 💚2020年疫情期间东京米其林三星店主厨为了让大家在家制作烘焙公开了芝士蛋糕的配方 🍀原配方里是100克细砂糖，我用炼乳去替换了细砂糖，因为细砂糖做出来的成品比较泄口，我把细砂糖替换成炼乳以后的成品没有甜的泄口，反而奶味更柔和 🍀没有酸奶油的同学可以用160克淡奶油+20克柠檬汁混合均匀冰箱冷藏30分钟作为酸奶油使用 🍀没有香草荚和零陵香的同样可以不放，但是成品味道会差很多 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450

用料

• 奶油奶酪 200克
• 炼乳 120克
• 酸奶油 180克
• 酸奶 50克
• 柠檬汁 12克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 100克
• 白巧克力 50克
• 香草夹 1/4根
• 零陵香 半颗

东京芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪200克放入第1个无水无油的打蛋盆里；

步骤 2

奶油奶酪里加入100克炼乳，隔水加热，把奶油奶酪和炼乳搅拌混合均匀至细腻顺滑状态；

步骤 3

第2个打蛋盆放入180克酸奶油+50克原味老酸奶蛋抽混合均匀； 如果没有酸奶油，用160克淡奶油➕20克柠檬汁混合均匀，冰箱冷藏30分钟代替酸奶油用；

步骤 4

再加入12克柠檬汁，用蛋抽混合搅拌均匀；

步骤 5

再加入20克玉米淀粉，搅拌混合均匀；

步骤 6

第3个打蛋盆两个鸡蛋全蛋，蛋抽混合均匀备用；

步骤 7

全蛋液分3次少量加入酸奶油里，每次加入蛋液后用蛋抽搅拌混合均匀；

步骤 8

第4个打蛋盆，100克淡奶油+50克白巧克力+1/4香草荚+半颗零陵香搁热水加热，搅拌至白巧克力融化，和淡奶油完全融合在一起；

步骤 9

得到1份左边打蛋盆里的淡奶油和白巧克力，1份右边的打蛋盆里的奶油奶酪，1份上边打蛋盆里的酸奶油和蛋液混合；

步骤 10

先预热烤箱，上下火设置180度； 把所有材料混合搅拌均匀；

步骤 11

芝士糊过筛；

步骤 12

过筛后的芝士糊非常细腻有光泽；

步骤 13

芝士蛋糕模具选固底模具，剪一个长条的油纸这样铺在模具里面，再铺一张模具底大小的的油纸，这种有专门剪好大小卖的，也可以自己剪裁；

步骤 14

把芝士糊倒入模具，模具放入烤盘，烤盘里加3厘米左右的冷水；

步骤 15

烤箱上下火180度烘烤25分钟，转上下火150度继续烘烤20分钟，水浴法；

步骤 16

烘烤完成后取出，冷却，再冰箱冷藏4小时以上再食用；

步骤 17

冷藏后的芝士蛋糕口感细腻入口即化

菜谱创建时间：2020-12-20 10:24:47