北鼎蒸炖锅制作醪糟

作者： 琴瑟-3

制作醪糟有不少食谱，食谱中推荐的发酵温度都是30度，而北鼎蒸炖锅的酸奶功能是恒温40度，那我就想试试这个温度可不可以发酵醪糟，经过48小时的尝试，我成功了，醪糟很美味，于是分享食谱给北鼎蒸炖锅的用户哈

用料

• 糯米500克
• 安琪甜酒曲4克
• 凉白开370克

北鼎蒸炖锅制作醪糟的做法步骤

步骤 1

500克糯米掏洗干净，泡一晚上直至糯米很容易用手指碾碎。这个一定要泡透，之后捞出沥干水，蒸炖锅上铺一层笼布，糯米均匀铺在上面戳几个洞洞，蒸30分钟。

步骤 2

糯米泡透了蒸熟不会有夹生，不会太干。提起笼布把糯米倒在一个无油无水的干净盆里晾晾至30℃，这一步很关键，一定要无油无水。

步骤 3

提前准备好的凉白开中加入4克安琪甜酒曲，搅均匀，器具全程无油无水保证干净。

步骤 4

待糯米晾至30℃。

步骤 5

倒入和好的酒曲水

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步骤 6

步骤 6

搅匀

步骤 7

北鼎的玻璃炖盅洗干净保证无水无油，拌好酒曲的糯米装入其中，压实，一定要压实

步骤 8

压实后用干净的筷子在中间戳一个洞，直至炖盅底部，可转圈扩大一下洞洞。戳好洞洞可以在洞洞上再撒一点点酒曲粉，不撒也可以的

步骤 9

放入蒸炖锅中盖好盖子，选择酸奶功能，默认是发酵8个小时。8小时结束后继续选择酸奶功能，这样发酵48个小时。中间如果不连续也没有关系。我用了4次酸奶功能。算一下时间中间也是不连续的。

步骤 10

48小时后打开盖子，用干净的勺子挖一点尝尝，醪糟已成，甜甜的，一点酒味

步骤 11

醪糟汁

步骤 12

挖两勺做个鸡蛋醪糟汤吧

步骤 13

出锅

步骤 14

很美味，醪糟汤中勾一点点水淀粉，飞入鸡蛋花更薄更大片。发酵好的醪糟装入干净的瓶子密封保存，推荐用北鼎的密封罐，放入冰箱随时吃随时取。

步骤 15

北鼎的密封罐可以装这么两罐，放入冰箱保存

北鼎蒸炖锅制作醪糟的小贴士

全程器具无油无水非常重要

菜谱创建时间：2020-12-20 09:00:35