蛋糕界的Kira大神大驾光临亲自传授的无敌白嫩细腻戚风蛋糕片

作者： 赛赛粑比

一直对我们身边的甜点大师Kira做出的戚风蛋糕片仰慕已久，她的蛋糕组织非常白嫩细腻，又好看又好吃。有幸邀请到她亲自来我们家的厨房演示私房戚风蛋糕片的制作方法，当助手的空档整理出了这份宝贵的配方步骤，希望烘友们共同进步！

用料

• 鸡蛋 4个（4个蛋清2个蛋黄）
• 芥花油 35克
• 牛奶 40克
• 香草精 5克
• 低筋面粉 45-50克
• 细砂糖 40克
• 阿里斯顿烤箱100度 中层烘烤20分钟左右

蛋糕界的Kira大神大驾光临亲自传授的无敌白嫩细腻戚风蛋糕片的做法步骤

步骤 1

准备出4个大鸡蛋，烤箱提前预热，烤箱提前预热，烤箱提前预热到100度。（正常烤箱需要130度，想要颜色洁白漂亮必须得低温烘烤）再准备好方形烤盘，铺好防粘油纸

步骤 2

称出35克芥花油（或者玉米油，或其他没有味道的植物油）

步骤 3

继续称入40克牛奶

步骤 4

继续称入5g香草精 确保这三种液体总重量80g

步骤 5

称出50克低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器搅拌，乳化牛奶和植物油，然后筛入低筋面粉，再搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀成糊糊状，先筛入45克低粉，观察面粉状态，由于面粉吸水度不同灵活掌握预留的5克低粉。

步骤 8

分出4个鸡蛋蛋清进入厨师机用作蛋白打发，留下两只蛋黄，剩下两只蛋黄交给妈妈炒菜吧。

步骤 9

先倒入一颗蛋黄进入面糊，用打蛋器轻柔搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉出筋

步骤 10

搅拌乳化以后再加入另外一颗蛋黄，再次搅拌均匀，如图流淌糊糊状，不要过度搅拌，以免面粉出筋

步骤 11

称出40g细砂糖

步骤 12

厨师机开中低速，打出鱼眼泡，加入1/3砂糖；继续升中高速，打发至出现大白霜，再加入1/3砂糖；降中速打发泡沫均匀，能保持住稳定纹路，加入最后1/3细砂糖

步骤 13

期间不断检查蛋白霜状态，蛋糕片一般用来卷蛋糕卷，不需要硬性打发

步骤 14

打发至如图可以形成尖角，但是还会有弹性下垂即可

步骤 15

先加1/3蛋白霜进蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不要画圈圈，容易消泡，用类似炒菜一样抄底翻拌的手法

步骤 16

再把剩下2/3蛋白霜都倒入蛋黄糊中，继续用抄底翻拌的方式翻拌均匀

步骤 17

成功得到蛋糕糊，倒入28*28cm方形烤盘中

步骤 18

用刮板将蛋糕糊整理平整

步骤 19

进入预热好100度的烤箱烘烤20分钟左右，观察蛋糕片先膨胀隆起，然后微微回缩即烤好了

步骤 20

出炉以后用脱模刀将四周刮开脱模，然后倒扣在晾网上晾凉

步骤 21

晾凉至室温的蛋糕片趁着柔软湿润时候可以直接卷成奶油蛋糕卷，这是Kira在自己工作室的作品

步骤 22

她的蛋糕片切开之后组织非常细腻，非常白嫩。

步骤 23

这个是Kira在我们家做出的蛋糕片，当时烤箱温度设定130度还是太高了，颜色有点太深了，做肉松蛋糕小方还是没问题的

步骤 24

切块之后先抹沙拉酱两块粘合

步骤 25

再把沙拉酱用牛奶稀释成稀糊糊状

步骤 26

讲所有两片粘合的蛋糕片6面都涂抹上稀释的沙拉酱

步骤 27

粘上肉松，密封盒保存一夜，第二天尽情享用了！

菜谱创建时间：2020-12-20 01:39:37