羊腿肉洗净。
剔肉切块。用姜片，料酒、盐腌制十五分钟。
准备调料：豆瓣酱、泡姜、泡椒、蒜、葱白、干辣椒、花椒、红萝卜。
锅中加料酒，葱、姜，将切好的羊肉桌水。去浮末，煮开水后在煮几分钟。
将焯水的羊肉捞起备用。
热锅，放猪油➕菜籽油的混合油，先加入花椒，干辣椒炝锅。
加入豆瓣酱、和泡椒，泡将、蒜，葱白。炒香。
加入其余的大料继续炒香。
加入焯水后的羊肉翻炒入味。
加入生抽两勺，老抽一勺，上色。
锅中加水盖过羊肉，大火煮开。
水煮开十分钟后加入胡萝卜，在加少量白糖和微盐。继续大火煮开。
煮开后转中小火慢炖五十分钟。
盐味儿合适后，捞起装入碗中再撒上香菜。 开饭！
焯水后的羊肉可以冲洗一下，有条件的可以在炒料后加入羊肉时顺锅边淋点高度白酒，在用火机引燃后翻炒（这样可以完全去除膻味，但是可能会把天花板熏黑哦，新手不建议这一步）