【私家系列】粉蒸肥肠 软糯口

作者： 小菜要不水灵了呀

粉蒸菜是家常菜中不可或缺的一个系列。无论是粉蒸鱼、粉蒸肉，还是今天跟大家分享的粉蒸肥肠，大体上可分为两种口感：干香与湿糯，二者其实有所交融，但总体还是有侧重，口味是很个人的，两种各有千秋，但我家喜欢软糯口的。 两种口感在制作上有所区别，首先软糯口的液体腌料的比例会更高，其次蒸制时，我们会用全程中大火最大程度的留住水蒸气从而保留湿润的口感。 腌料配比我具体到克数，像海鲜酱甜面酱换成柱侯酱甜口的黄豆酱问题都不大，主要是一个甜鲜度的来源，辣椒面可放可不放，腐乳白的红的都可以。

用料

• 肥肠 600克
• 蒸肉粉 140g
• 料酒 10g
• 啤酒 50g
• 姜 5g
• 海鲜酱 15g
• 甜面酱 15g
• 红油腐乳 12g
• 清水 120g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 老抽 8g
• 辣椒面 适量

【私家系列】粉蒸肥肠 软糯口的做法步骤

步骤 1

因为我们市场有位阿姨白卤肥肠做的很是不错，我就买了现成处理好的，600g这里指的是熟肥肠。 大家自己卤的话记住料酒生姜花椒白卤40分钟左右到6-7成熟即可，不要加太多卤料，保留原味。

步骤 2

卤到半熟的肥肠捞出放凉，切成滚刀大块后，加入材料中除米粉外所有腌料，然后用力rua它2分钟，静置一旁让它好好吸收30分钟。 腌盆尽量选择能直接放进蒸锅的最大口径。

步骤 3

半个钟头后，拿出腌肉粉，市售腌肉粉都是有盐的，而且腌料中的酱料和生抽也有咸度，所以这个菜我们不需要再加盐，米粉倒入盆内后，再rua半分钟。

步骤 4

锅里加足量的水 ，将腌好的肥肠连盆放入。 最后上锅前必须仍是这种水汪汪的状态，加热后米粉变熟就开始吸水，很多朋友蒸出来的米粉菜过于干巴，都是因为搅拌后没有湿漉的状态。

步骤 5

蒸到20分钟时的状态，米粉开始成熟，吸附腌料中的水，入锅时水汪汪的一盆开始变黏糊。

步骤 6

30分钟时的状态，已经熟了，粉全部糊化。最后再来十分钟，让它互相渗透一下，可以用筷子翻搅一下。

步骤 7

40分钟后关火 稍微放凉撒上葱花 开吃～ 湿漉漉的粉浆在大火的催促下和肥肠紧密的胶着在一起，吃进嘴里先是阵阵米香，伴随而来的口感确是糯唧唧的丰盈脂肪，妙啊～

菜谱创建时间：2020-12-19 21:27:03