虾仁挑去虾线，洗净用料酒，盐，黑胡椒腌制15分钟左右。
热锅冷油中火煸炒至淡粉色。
加入蛋清，小火翻炒至蛋白凝固，为避免焦，在加入蛋清翻炒前还可适当加点油。
若虾仁口味略淡可再加点盐，加入牛奶，没过虾仁，翻炒几下后，盖上锅盖，小火闷至牛奶收汁，大概一两分钟分钟即可。
出锅装盘撒点黑胡椒。