消耗奶粉～香喷喷哒【咖啡奶酥面包】

作者： 这是宅宅啊

消耗下咖啡粉和奶粉hhh 做了咖啡奶酥～ 面团是可以做吐司的～ 达到了手套膜阶段 面包更是拉丝香软！！

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋液 100g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 68g
• 奶粉 20g
• 鲜酵母 16g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• #咖啡奶酥馅
• 黄油 90g
• 糖粉 58g
• 鸡蛋液 60g
• 三合一咖啡粉 25g
• 奶粉 110g
• （原味奶酥将咖啡粉去除 奶粉增至130g）
• #装饰
• 杏仁片 适量

消耗奶粉～香喷喷哒【咖啡奶酥面包】的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜，完全扩展的手套膜状态），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 2

揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，我放入发酵箱28度湿度70%发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。

步骤 3

揉面或松弛的时候可以顺便做奶酥馅和酥粒，奶酥做法：黄油软化，加糖粉搅打均匀，再加入鸡蛋和奶粉、三合一咖啡粉混合均匀即可。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气后，分成8等份，稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。

步骤 5

松弛好面团，取一份，擀成宽度长方形状，接近最后用的模具的宽度小一点。

步骤 6

翻一面过来，涂上适量的奶酥馅，我就估摸着大概抹了奶酥的1／8量就好了。

步骤 7

再卷起来成长条圆筒状即可。

步骤 8

每一个面团都重复此步骤，然后依次摆入提前抹了黄油的模具中（我用的9寸长方模具），每隔模具四个面团整齐摆进去。面团放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至2-2.5倍大。

步骤 9

发酵好的面包，表面中间用锋利的刀划一刀，表面刷一层牛奶，撒上杏仁片装饰。

步骤 10

放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤32-35分钟，烤好后出炉立即脱模～

步骤 11

表面上色后记得及时加盖锡纸，这个表面有黄油上色也比较快，记得盯好～

步骤 12

超级香～

步骤 13

里面都是满满奶酥～有啥问题可以加阿宅v❤️【wu670125246】咨询～

消耗奶粉～香喷喷哒【咖啡奶酥面包】的小贴士

🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2020-12-19 12:42:27