牛腿骨让店家帮你锯开。里面骨髓好多！（像伊赛店铺里卖的直接就是锯好的。）
肉建议选肋条或牛腩。肥瘦相间才好吃。
三斤牛肋条我切成了三块，和牛骨一起冷水下锅进行焯水。锅小就分次焯，每次焯都要换成凉水。
有很多血沫的，水开后继续煮五六分钟，一边焯一边撇出血沫。捞出，用凉水冲洗干净。；
焯好并冲洗干净后的腿骨和肉放入大砂锅中，加入水，大火煮开。
在煮的过程中，还是会有血沫的，要尽量撇干净。
水开后盖上锅盖转小火慢炖吧。
炖了一个半小时。用筷子能插进牛肉里，肉就好啦。
捞出来放一旁冷却。
骨头汤继续再炖三四十分钟左右。也可以关火了。
我头天晚上炖好的，这是我早上拍的，油都凝固了。我准备煮一份清汤的，不挖油。
昨天煮好的牛肉切片，炸好的油豆腐切条，泡好的木耳冲洗干净。
白菜撕大片，蒜苗切碎。
粉条冲洗干净。泡不泡无所谓，反正一会儿要煮。
盛一大碗牛肉汤放入锅中，放入粉条油豆腐木耳，下入盐，十三香，大火煮开。
大火煮开两三分钟后，下入白菜继续煮。
煮到白菜粉条都熟了，加入胡椒粉搅匀。（请让粉条和白菜同时成熟，谢谢😊）
连汤带菜直接倒入放了蒜苗的大碗中，妥啦！（当然你也可以放葱花或香菜或韭黄！)
加一勺小马家秘制辣椒油，再给你一双筷子，保证你连汤带菜扒干净！吃不饱？加个河南开封的高炉烧饼它不香吗！加块儿锅盔它不香吗？再不济下包方便面它不香吗？？！！
说一下存放，煮好的肉放冰箱冷藏，三四天应该没问题。汤在锅中我放在厨房没䁔气的地方，大约十三四度左右，每隔两天我就会再次烧开，这样能防止它坏掉。不过应该很快就喝完了哈
1，牛腿骨最好，其他骨头要么大材小用，要么没有骨髓不好喝。绝不要用里脊这种瘦肉，牛腩牛肋条煮好后肥瘦相间才好吃。 2，什么锅都能煮，一是要够大，煮的骨头和肉才够多，汤才会好。二是锅盖密封性要好，要盖的严，不然两个小时小火煮下来，水没了😢 3，我买了将近六十块钱的腿骨，第一锅汤喝完后，我会用这些骨头里的骨髓用筷子捅下来，加水，再煮一锅，汤味还是很浓很鲜哒。（我是一个会过日子的人😎） 4，不要幻想牛肉汤可以炖成白色或非常浓厚的，那是不可能的，最好的颜色就是非常淡非常淡的淡茶色。外面店的如果是浓一点的茶色，那是人家用的锅大骨头多肉多啊！如果是白色，肯定加东西了！！！ 4，配菜还可以加黄花海带之类的，像我家4口人有时候还分三四锅做，因为每个人的要求都不一样哎。所以加什么配菜加什么调料随自己喜欢就好！有这锅干净新鲜的汤垫底，绝不会让你失望！