奇亚子蓝莓欧包

作者： 姐姐爱吃渔

……无糖无油，适合减肥人士，也可替换部分全麦粉，注意水量， 配方出自烘焙地球村视频，并非原创，视频里老师没有备注湿度，所以湿度我觉得就是基础发酵的湿度65-75左右，大家根据自己经验来，对了，视频里老师用的中筋粉，我觉得用高筋也没问题，就擅自改了

用料

• A
• 高筋面粉 500克
• B
• 麦芽精 3克
• 冰水 370克
• C
• 低糖酵母 5克
• 盐 9克
• 鲁邦种 100克
• D
• 奇亚子 50克
• 水 80克
• 蓝莓干 120克
• 百利甜酒 20克

奇亚子蓝莓欧包的做法步骤

步骤 1

1奇亚子➕水浸泡2分钟， 2蓝莓干➕百利甜酒浸泡2分钟 2麦芽糖➕冰水混合均匀，与面粉➕低糖酵母一起倒入面缸低速混合均匀，搅打均匀后➕入鲁邦种低速2分钟，转高速3分钟，打至6分膜，.（成膜比较容易破，锯齿状比较明显） 加入盐继续低速1分钟，转高速3分钟，打至9分膜，（比较薄得膜，洞孔边有小锯齿状， 4加入泡好的蓝莓干和奇亚子，低速混合均匀，出缸， 5一发28度50分钟，湿度65， 6:醒发好后分割.300克一个，分四个，整形，稍微整形即可，不可过度排出气体，揉好后放入帆布中，室温松弛20分钟， 7:松弛好后，轻拍，整形至橄榄型，切记不要太用力，会导致面团气体排空， 8:整形好的面团放入帆布中，二发，28度40分钟 9:醒发好后，从帆布上取下面团，撒低筋粉，割包，图案随意， 烤箱提前预热，上火220，下火200， 预热好后放入面包，蒸汽1秒，2分中后在按蒸汽1秒，共计烤18分钟，

菜谱创建时间：2020-12-18 19:50:01