12克黄油＋14克黑巧克力碎＋17克水怡放进碗里隔热水(50-65℃)搅拌至完全融化。下次换个稍大的碗。
融化的巧克力加进夏威夷果混合均匀，让每颗果仁都裹上巧克力糊糊。
105克蛋清＋100克糖粉先高速后低速搅打至刚出现较细腻泡沫即可，不要打发。
115克黄油提前用微波炉加热约1分钟至完全融化后晾至温热。
将温热的液体黄油分五次倒进蛋清盆里，每次都用打蛋头手动搅拌大致混合均匀后再加入，加完所有的黄油后完全混合均匀。
一次性筛进103克面粉和12克可可粉，用打蛋器搅打均匀至细腻无颗粒，最后用硅胶刀将盆壁四周的干粉收刮下来翻拌均匀，将所有面糊装进大号裱花袋。
❗烤盘铺油布。将面糊装进大号裱花袋(夏天需要放冷藏十分钟左右)，室温状态几分钟后等面糊变得更浓稠些能稍微定型时就开始挤豆豆。袋口剪个0.8㎝左右大的口子，或者套用个相同口径的圆形裱花嘴。刚好挤了满满4盘
放进提前160℃预热好的风炉约半分钟左右，面糊受热会很快向四周摊开变得较为平坦，立即取出烤盘。
用手或筷子或勺子将果仁碎放在面糊中间，每个面糊放1-3颗都行。
继续160℃烘烤15分钟。
刚出炉时是较软的，凉透后就脆了，及时装瓶密封。 香酥脆！