（一次成功）炒杂菜

作者： 风雪故人归

昨天包饺子剩了点韭菜没用完，突发奇想，想起昨天蔬菜量没吃够，就搞了一盘简易的炒杂菜，菜色不多，胜在方便快手！～

用料

• 胡萝卜（本地胡萝卜） 1根
• 韭菜 1小把（大概10根左右）
• 绿豆芽 150克（1把）
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒（选用） 3个
• 小葱 2根
• 腊肉（咸肉，用五花肉肉丝也行） 5-6片
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 1勺

（一次成功）炒杂菜的做法步骤

步骤 1

葱白切段，大蒜切片，干辣椒掰断

步骤 2

小葱切葱花

步骤 3

胡萝卜切丝，我买的是本地胡萝卜，就是表面都是泥土看上去脏兮兮的那种，个人觉得比那种漂亮胡萝卜更好吃！口感柔软（不是

步骤 4

韭菜切段，我是之前包饺子剩的韭菜，量不多，我就一个人吃，差不多了

步骤 5

咸肉切片，这一步用肉丝或者五花肉切片也可以，不过肉丝最好调味加淀粉抓一下，五花肉最好加盐腌一下。

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步骤 6

步骤 6

打两个鸡蛋，加一点点十三香（不加也行），打散

步骤 7

热锅热油，把蛋液滑入，耐心等它蓬松成型，炒熟一点（但不要老！），把蛋铲成几块盛出。

步骤 8

就着锅里炒完鸡蛋的底油，下咸肉，我的肉比较肥，出油出的比较多，如果油不够适当再加点底油

步骤 9

咸肉炒香之后（油冒泡泡），加葱蒜干辣椒进去炒香

步骤 10

葱蒜干辣椒香味炒出后，下胡萝卜丝爆炒

步骤 11

下豆芽爆炒

步骤 12

下韭菜，这一步！加调料，我加了一勺蚝油（汤勺），韭菜不耐炒，一定要快速翻炒

步骤 13

把之前的鸡蛋加进来，下小葱快速翻炒

步骤 14

完成

步骤 15

菜好了，饭也好了，开吃！～

（一次成功）炒杂菜的小贴士

1.因为我用的咸肉本身就是加盐和白酒腌制的，自带咸味，在炒的时候就不怎么要加调味了，只在最后加了一勺蚝油 如果不用咸肉的话，就要最后根据口味加盐加醋了 2.不爱吃辣的就别放干辣椒，爱吃酸的就提前加一滴滴白醋，调味没有准则，自己爱吃最重要 3.火候非常重要，开始炒素菜的时候就保证全程大火迅速炒～

菜谱创建时间：2020-12-18 14:16:07