1.牛腱子凉水泡1小时，浸泡出血水，洗净备用。
2.浸泡肉的同时，准备葱段，姜片，冰糖；香料放入小碗温水浸泡。
3.凉锅加少许凉油，下冰糖，全程小火炒，融化，炒至枣红色时，迅速倒入半碗热水，继续煮一分钟，盛出备用。
4.凉水下牛腱子，倒入葱姜料酒，水开打掉浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水洗净备用。
5.锅倒少许油，五成热，下葱姜炒香后，下入香料小火炒出香味，加水大火烧开，调味，老抽，生抽，盐，少许陈醋。
6.汤汁倒电压力锅，稍淹没牛腱子即可，选择牛羊肉，压50分钟后，关电继续浸泡四小时+。
7.出锅切片，淋上两勺汤汁，或凉吃，或热吃，香味四溢。
1.牛腱子要浸泡去血水，以便去除异味；焯水后要用温水洗，不可用凉水，否则，肉收缩，影响入味。 2.香料用温水浸泡，一为去除杂质，二为炒制时，不会炒煳，充分出味。 3.电压力锅压50分钟刚刚好，肉烂不散，可根据自家的锅增减时间，标准是煮好后，用筷子轻松插透肉块即可。