让人停不下来的枣泥核桃糕

作者： 萌豆私房手工

此配方用枣泥做，降低麦芽糖用量，增加了一点木薯淀粉用量。吃起来不那么甜腻。 用枣泥炒制不会飞贱，比较快速炒制好。 南枣糕的火候不太好掌握。 做软了不成形，硬了口感不好。 这个软硬度需要多次尝试，自己摸索！

用料

• 枣泥 250g
• 麦芽糖 120g
• 核桃仁 150g
• 木薯淀粉 25g
• 水 45g混合木薯淀粉用
• 柠檬汁 10g（可不加）
• 无盐黄油 25g

让人停不下来的枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

枣泥➕麦芽糖混合，不需要搅拌均匀。 开中小火加热。沸腾至麦芽糖吸收的差不多。加入准备好的水淀粉，搅拌均匀。继续炒制。加入水淀粉后明显感觉到增稠。

步骤 2

接着倒入黄油搅拌均匀即可。中小火炒制到抱团，

步骤 3

提前准备好去皮核桃 烤箱150度10-15分钟

步骤 4

中小火炒制到抱团，加入烤好的去皮核桃仁。趁热用枣泥包裹住核桃仁。

步骤 5

晾凉一下铺在定型模具。用硅胶滚使劲擀平。不要太厚。凉透了就可以切成小块封装！

让人停不下来的枣泥核桃糕的小贴士

麦芽糖很好买到，经济实惠，不能用水饴或者白糖，冰糖能等量替换。 麦芽糖不好取，隔水加热就可以。 一定用不粘锅，翻炒时一定要把锅壁上的及时刮下来。不然凉了就会变成硬糖。影响口感。 全程炒制大概需要40分钟。需要小火慢慢炒到可以压实的状态。此方能做500克左右。切多大按照你买的包装袋来定。 冷藏保存，放一个多月完全没有问题。 麦芽糖用粘稠黄色的。 木薯淀粉做出来比其他淀粉q弹。 放柠檬汁可以让口感更有层次，也可以不放。 全程中小火，不可大火。

菜谱创建时间：2020-12-17 21:55:34