柔软到可手撕的红糖黑麦吐司（水合法＋面包机揉面＋一发）

作者： 进击的馒头

记录一下 此法可做450g吐司盒两个

用料

• 烫种:
• 新良黑麦粉 150g
• 100°热开水 175克
• 主面团:
• 新良面包粉 150克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶粉 30克
• 红糖 40－60克
• 蜂蜜 15g
• 盐 8克
• 牛奶 280克（预留10g）
• 黄油 55克

柔软到可手撕的红糖黑麦吐司（水合法＋面包机揉面＋一发）的做法步骤

步骤 1

烫种混合搅拌后放凉，盖保鲜膜冰箱冷藏一夜

步骤 2

将主面团 除黄油 盐 酵母 之外的材料搅拌混合后，也盖保鲜膜冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天找个空闲的时间，把烫种和水合的面团拿出来，加酵母一起放入面包机中，按搅拌键揉十几分钟，期间可用剪刀剪几下面团，可加快出手套膜的速度

步骤 4

扯下小块面团，可以拉出薄膜，但是戳个小洞，边缘还是锯齿状的时候，加入黄油和盐

步骤 5

继续面包机搅拌10分钟左右，期间可以用剪刀几刀，直到出有弹性不易破的手套膜。戳个洞边缘光滑。不用一定要追求很完美的手套膜，全麦很容易打过。可以边缘有一点点锯齿。

步骤 6

面包机按米酒发酵键进行一发 米酒键温度在25－28°左右，很适合一发。如果直接发酵键进行一发，温度太高，会影响二发的长高。定时约1小时，发至两倍大，手指沾面粉戳个洞，洞口轻微回缩，即为一发完成。

步骤 7

面团从面包机拿出，轻轻按压拍打排气。用电子秤称一下，平均分成6份。滚圆，或者拉伸成圆球状。盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

将圆球擀长再卷起来，松弛15分钟后，再次擀长卷起来，放进吐司盒。一个吐司盒放三卷。

步骤 9

烤箱180°热3分钟后（天热不需要热:)，把吐司盒放进去，一起放碗热开水。进行二发。每半小时可以换碗开水，发到8分满。天冷时间会久点，大约一个半小时。主要看发酵状态，时间不一定。

步骤 10

二发完成后把面团从烤箱里拿出来，（天热的话需要放冰箱，防止继续发酵:) 然后烤箱预热180°，烤35分钟。烤十分钟上色不错后就盖锡纸。

步骤 11

出炉马上轻震下排气脱模，凉透后切片密封冷冻保存。想吃的时候拿出来烤箱不用预热直接烤10分钟就非常好吃了~

菜谱创建时间：2020-12-16 22:27:25