戚风肉松蛋糕卷

作者： 秋秋豆豆

刚学做蛋糕的我，前面半个月一直只敢用水浴法做古早蛋糕卷，这次挑战一下用戚风蛋糕的做法来一个肉松蛋糕卷吧。结果一次成功哟，就是要注意第一次烤的时候要把火候掌握好，烤太干的话，蛋糕卷要裂。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 糖粉1 5克（加入牛奶中）
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 56克
• 玉米淀粉 9克
• 糖粉2 35克（加入蛋清中）
• 白醋或柠檬汁 3-5滴

戚风肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，装蛋清的盆要无水无油无蛋黄

步骤 2

我准备做一个正卷一个反卷（毛巾卷）因此食材全部是方子量的双倍。方子里的鸡蛋4个，指的是50-55g左右的一个蛋，用4个。

步骤 3

牛奶、盐、糖1混合均匀后，加入玉米油搅拌至乳化状态

步骤 4

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤 5

混合均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

混合均匀后，蛋黄糊放一边备用

步骤 8

蛋清加入几滴白醋或柠檬汁后，高速打发至粗泡状态，一次性加入糖2，然后中高速打发至有纹路状态，就可以转入低速打发了。

步骤 9

打到湿性发泡状态，如图

步骤 10

一定不能打太硬了，不然蛋糕卷要裂

步骤 11

取1/3蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀后倒入2/3蛋白中，继续翻拌，翻拌均匀后，流动性较强

步骤 13

这是拌好后的状态

步骤 14

入模，轻震几下气泡，烤箱预热后，放入烤箱中层，上火110度，下火130度，烘烤15分钟。期间要注意观察上色情况，切忌烤太干

步骤 15

出炉后，撕开油纸，放凉，利用油纸翻转蛋糕体

步骤 16

当还有一点余温的时候，抹上沙拉酱，洒上肉松，

步骤 17

利用擀面棒把蛋糕卷起来。我做了一个正向卷的和一个反向卷（即毛巾卷），这个图就是毛巾卷

步骤 18

卷好后，放冰箱冷藏1小时定型。拿出来切片。是正向卷的。蛋糕皮薄一些，多卷了半圈，看上去很可爱哟

步骤 19

这是毛巾卷的效果

步骤 20

在装上定制的袋子，卖相陡增呀🤣🤣这就是小白变大师，全靠包装撑😜👏👏👏👏

菜谱创建时间：2020-12-16 16:14:07