甜品台适用，一口一个开心果费南雪

作者： HappyTracy

为女儿甜品台茶会准备的，这个很适合.一口一个哦！

用料

• 黄油 100克（焦化后取80克）
• 糖粉 80克
• 开心果粉 60克（65克果仁打碎）
• 低粉 35克
• 常温蛋清 100克
• 开心果酱 8克
• 开心果碎 30克
• 海盐 少许

甜品台适用，一口一个开心果费南雪的做法步骤

步骤 1

首先把65克的开心果仁剥开丢进小钢磨里研磨

步骤 2

注意打开看几次不要打出油了，差不多这个细度就可以了

步骤 3

然后用一个粗网子过筛下，剩下的就不要了，所以只取60克粉

步骤 4

开心果粉，糖粉，低粉称进盆里

步骤 5

还有其他材料准备好

展开全部

步骤 6

步骤 6

开始焦化黄油，呃我用的锅子有点小..

步骤 7

小火煮到大泡泡时劈劈啪啪的，锅子建议拿大一点，不然会扑出来..

步骤 8

再煮一会有点褐色了

步骤 9

马上熄火，剥开看底部出现了黑色屑屑这程度就好了，立刻连锅子坐冷水降温 锅子后可能会再升温直接焦掉

步骤 10

过滤掉屑屑只剩80克，冷却到四五十度使用

步骤 11

看起来很黑是不是，但是有股榛子香味 这是费南雪的特色

步骤 12

其实拿个勺子打起来看看油是透明的 如果是黑色的那还是不要了……说明煮焦了

步骤 13

然后开始搅拌混合粉类

步骤 14

混合好

步骤 15

加入常温蛋清搅拌均匀

步骤 16

倒入80克焦化黄油再混合

步骤 17

开心果酱在冰箱很稠，我隔温水让它软一点

步骤 18

混入面糊里就好了

步骤 19

入裱花袋

步骤 20

模具我用的是直径4.5，高1.5的硅胶模具

步骤 21

喷点油防粘

步骤 22

像这样

步骤 23

入模具，我挤太满了..面糊剩了三个量

步骤 24

切碎30克开心果

步骤 25

洒表面装饰

步骤 26

我用北鼎烤，放这个位置！模具直接放在架子上

步骤 27

180度13分钟出炉趁热洒点海盐

步骤 28

呃……面糊果然太满了..

步骤 29

一个个绿绿的好可爱

步骤 30

就这么大

步骤 31

左边是面糊挤太满的，右边是剩下三个我挤八分满

步骤 32

八分满面这个状态，时间缩短一分钟

步骤 33

很好吃！一口一个！啊～～

甜品台适用，一口一个开心果费南雪的小贴士

1、模具可自行选择，温度时间可能不一样哦 硅胶模具就不建议再放烤盘了，直接放架子上吧！ 2、开心果粉可以换杏仁粉，可能就没这么绿了…… 3、焦化黄油要特别注意，熄火温度继续上升导致彻底焦了，要是闻起来没有榛子香味而是焦味那就不要用了

菜谱创建时间：2020-12-16 14:05:52