自家晒腊肉(纯文字版)

作者： 韩筱梵

广东终于正式入冬，北风呼啸，天寒地冻。为了不辜负这番好天气，也正好猪肉价格有所回落，妈妈买了十多斤猪肉在家晒起了腊肉。晒腊肉本身并不复杂，主要是时间和大自然气候与食材的完美邂逅。

用料

• 猪肉(五花肉) 2500克
• 姜 5片
• 生抽 10勺
• 老抽 5勺
• 盐 10克
• 白砂糖 25克
• 60℃白酒 5勺

自家晒腊肉(纯文字版)的做法步骤

步骤 1

猪肉买的时候让老板帮忙切好。买回来的猪肉先用清水清洗，再清水浸泡出血水。

步骤 2

切几片生姜，放入水中，煮沸，水量以大概可以没过猪肉为准。然后将猪肉放进水中过一下，去猪肉膻味。

步骤 3

去膻味的猪肉，用棉绳一根一根穿起来，晾挂在室外晾干。

步骤 4

用一个足够容纳猪肉的容器，在里面加入调味料:生抽10勺，老抽3勺，白砂糖20克，盐10克，高度白酒5勺。

步骤 5

待猪肉晾干水分后，将猪肉放进容器，腌制大概一天后，取出再次挂在室外。如果天气适宜，一星期即可完全上色，晒干。

自家晒腊肉(纯文字版)的小贴士

1.晒腊肉并没有固定的调味食谱，有的人喜欢腊肉带点辣味，可加入辣椒面，花椒末；有的人喜欢香味更浓郁的，可加入八角，桂皮，香叶等香料。咸淡由人，可自行更改调味料的用量。 2.如果碰巧遇上下雨天，或者突然潮湿，尽快将腊肉收回室内，最好放入冰箱暂时冷藏，待天晴再拿出来晒。 3.晒腊肉如果天气良好(干燥、寒冷)，一星期左右即可出成品。晒的时间长一点，腊肉会出油，会更香。

菜谱创建时间：2020-12-16 09:33:47