中式点心馅①-简易椒盐馅

作者： Nachtisch

离过年只有两个月了，回不了国，作为北京人，最爱的就是稻香村的椒盐味点心。为了吃上心心念念的牛舌饼，我用黄飞红花生里的花椒和市售做牛角的黄油酥皮试了一下，没想到味道也不错。分享给大家，特别是在海外无法回国的朋友，偷懒也可以牛舌饼自由啦！ 有兴趣的朋友，可以来我的课程学习传统牛舌饼的家庭制作方法，从头到尾教你做出正宗美味的中式点心： https://www.xiachufang.com/courses/110000000000010795/?from_userid=150005137 还可以自己做各种点心，比如椒麻花生馅： http://www.xiachufang.com/recipe/106665509/

用料

• 酥油 15克
• 低筋面粉 60克
• 白芝麻 30克
• 粉盐 5克
• 花椒（来自黄飞红花生里的调料） 3克
• 水 30克
• 蜂蜜 20克
• 糖 30克

中式点心馅①-简易椒盐馅的做法步骤

步骤 1

从吃完的花生袋里挑出花椒，与粉盐分别称重。

步骤 2

放入蒜臼中捣碎。

步骤 3

捣好的椒盐。

步骤 4

低筋面粉放入平底锅中小火烘烤。

步骤 5

大概十分钟，炒至面粉微微发黄，出面香气。

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步骤 6

步骤 6

白芝麻淘洗干净，晾干。

步骤 7

放入平底锅中小火烘烤至微微变色，出芝麻香气。

步骤 8

将炒熟的芝麻放入蒜臼中捣碎。

步骤 9

捣好的芝麻碎。

步骤 10

将捣碎的椒盐过筛放入盆中，加入炒熟的面粉和捣碎的芝麻，再加入糖和蜂蜜。

步骤 11

加入酥油混合均匀。

步骤 12

根据面粉吸水性，一点点加入水，将馅料揉成团。

步骤 13

馅料分成10份，每份20克。揉成长条备用。

步骤 14

将黄油酥皮卷起成长条，等分切成10份，按压后擀成长方形。

步骤 15

取一条馅料包裹，边缘封口。黄油酥皮延展性非常好，不会破酥，包馅无压力。

步骤 16

轻轻擀成牛舌状。

步骤 17

依次将10个牛舌饼擀好，放入烤盘，牛舌饼上扎眼，防止烤制过程中爆裂。

步骤 18

烤箱预热180度，烤制15分钟左右。

步骤 19

时间到，烤好拿出晾凉。

步骤 20

放到盒子里，简易版牛舌饼完成。

步骤 21

掰开一个，香气扑鼻，酥到掉渣。解馋开心。

中式点心馅①-简易椒盐馅的小贴士

1，不需要刷蛋液，牛舌饼就该是这种朴实无华的样子。 2，烘烤面粉时，一定要凉锅时下入面粉，慢慢加热。如热锅放入面粉，面粉突然受热会膨发飞起，容易烫伤。 3，芝麻微微变色即可关火，避免炒焦。 4，用现成酥皮制作，省去了制作水油皮和油酥的步骤。 5，如果用新鲜花椒，需先在锅里炒熟。

菜谱创建时间：2020-12-16 02:14:11