自制弹牙脆皮小香肠

作者： 锅锅碗碗

主要是给小朋友做的，味道偏清淡

用料

• #羊肠衣处理
• 市售羊肠衣 半袋
• 姜片 适量
• 料酒 一勺
• #肉肠配料
• 三七分去皮肥瘦腿肉 1000g
• 姜汁 10g
• 盐 15g
• 白砂糖 30g
• 黑胡椒粉 1g
• 蜂蜜 20g
• 生抽 20g
• 蚝油 10g
• 红薯淀粉 45g
• 料酒 10g
• 红曲粉（可选） 1g
• 冷水 80g

自制弹牙脆皮小香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣先把表面的的盐冲洗干净，然后加入适量料酒和姜片浸泡再清水中待用

步骤 2

肉切块放入绞肉机

步骤 3

打成肉泥，喜欢有嚼头的可以不用大我这么碎

步骤 4

加入出冷水外所有配料，放入厨师机min档搅拌，没有厨师机也可以用手搅拌，手动和厨师机搅拌时长都为10分钟

步骤 5

期间分3-4次加入冷水

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步骤 6

步骤 6

搅拌至肉上劲且中间有白丝说明搅拌到位了。

步骤 7

羊肠清洗干净后沥水，套在灌肠器前端

步骤 8

放入搅拌好的肉泥，

步骤 9

灌肠的时候放肠的速度一定要控制好，太快了空气会进入，太慢了肠会胀撑开，煮的时候容易爆开

步骤 10

这个神器比较好的是一个人操作绑绳子很方便，可以随意挂起

步骤 11

全部装好

步骤 12

再给每个肠绑绳子，按自己喜好可长可短

步骤 13

通风处晾一夜至少6小时以上

步骤 14

这一步一定不能少哦

步骤 15

晾好的肠用针随意在每个肠的四周戳一戳

步骤 16

放入锅中，水盖过肠，中小火，注意⚠️水一定不能煮沸，煮至表面有浮沫，离火

步骤 17

冷水将浮沫冲洗干净

步骤 18

重新装一锅水直接放进洗好的肉肠继续中火煮

步骤 19

煮至所有肠都浮起来（浮起代表煮熟了 ，和煮肉圆一个道理），关火

步骤 20

放置于晾架彻底晾冷，放置于密封袋或抽真空冷冻保存

步骤 21

彻底晾冷后用剪刀剪开去除绳子

步骤 22

抽真空冷冻保存，存放1-2个月没问题

步骤 23

煎，煮，炒，烤，喜欢怎么做就怎么做

步骤 24

给小朋友做的，中小火煎至两面微微焦黄就可以了

步骤 25

弹牙爆汁

步骤 26

颜色偏浅的是给一岁小宝宝做的，配料只有200g肉泥，10g淀粉，20g水和上面的肠操作步骤一致！

菜谱创建时间：2020-12-16 00:22:59