鸡肉风干肠（东北风味）

作者： 小芈周妈妈

上个月自制了猪肉风干肠，受到了家人的好评。这周我和老公开始减肥，断主食，低碳水，想方设法把肉做的好吃 ，于是准备尝试用鸡胸肉做一次风干肠。鸡肉太瘦了，所以鸡肉和猪肉8：2比例做的，这样能提升点口感。所有调料除了腐乳汁其他都是无添加，只有腐乳汁没有买到无添加的，并且不放味精和鸡精（口感也不差的）

用料

• 鲜猪肉1000 克
• 鲜鸡胸肉4000 克
• 糖200 克（也可以用木糖醇）
• 腐乳汁 1袋（75g）
• 盐 100克
• 酱油 100g
• 香油 20g
• 世一堂2号干肠料 1袋（25g）
• 曲酒 250g
• 羊肠衣 1包
• 灌肠器 1个（我是买肠衣送的）
• 一次性手套 1双（更卫生，也不会弄一手）

鸡肉风干肠（东北风味）的做法步骤

步骤 1

准备各种调料，还有主料，称重。 我家除了腐乳汁都是无添加的。我给大家分享下我选调料的原则 1.酒最好买曲酒，味道更好。选酒时候选择标准号GBT10781.1的，这种是纯粮食酿造，浓香型的，非勾兑。 2.酱油：买零添加的，牌子不重要，只要配料表干净，没有呈味核等食品添加剂，都可以。基本一瓶价格都在20以上，一定要看配料表，有的写零添加也不是。 3.食盐：我家现在买盐都买没有抗凝结剂的，差不了一两块钱一包。就是没有亚铁氰化钾的，这个东西对身体没好处。盐结块也无所谓。 其他的芝麻油，白糖，干肠料都没有添加剂。腐乳汁我没有找到无添加的，所以凑活用了。 4.鸡胸肉：我是买的鲜鸡胸肉，然后搅大块。 5.鲜猪肉：我买的前曹肉，带一点肥的，搅成细肉馅

步骤 2

把材料表里所有的调料都加肉里搅拌均匀。每次这个苦力活都是老公负责，拌个20分钟怎么也均匀了。然后腌制2小时

步骤 3

羊肠衣洗干净表面盐粒然后泡水，泡2小时

步骤 4

准备一个灌肠器，清洗干净，装上就行了，我这个灌肠器有两个管，我用了稍微粗一点的，省肠衣，粗细也合适。

步骤 5

2小时后开始灌肠，注意不要灌的太紧，罐紧了系绳时候容易爆。

步骤 6

肠全部罐好，我灌的长短不一，一共47根。我家的风干环境3整天是我觉得口感最好的时候，不软不硬。（我风干环境的温度18-20度左右，湿度30%）

步骤 7

风干3整天之后的样子。这个时候口感不是很硬，也不软，也不是很咸。可以根据室温，湿度，还有肠的粗细决定风干的时间。

步骤 8

蒸熟晾凉的样子

步骤 9

切开后，自己做的风干肠能吃到最新鲜的口感，就是里面还有汁，也就是刚蒸出来24小时才有这样的口感。简述下味道：之前我也做过全猪肉的，这次是8斤鸡胸肉配2斤猪肉。个人感觉味道差不多，猪肉的更有嚼劲些，鸡肉有肉丝感，都很好吃。但鸡肉的真心低脂，价格还便宜

鸡肉风干肠（东北风味）的小贴士

这个风干肠不需要什么厨艺，只要你买的肉新鲜，调料好，风干的环境别太差，都会好吃。我这个方子肠是偏咸一点的，但也不至于太咸。可根据个人口味适量增减盐。我这个方子出来的口味是咸甜香。这是我能想到的把鸡胸肉做的最好吃的办法了。

菜谱创建时间：2020-12-15 19:38:48