温州年货~酱油肉 数字化定量制做♨️ 颠覆传统腌制的改良版

作者： 岛上的紫藤

北方有腊肉，南方有酱油肉，它们是传统的年货，是老百姓过年的味道。这款温州人喜欢的酱油肉是在传统制做上的新改良，告别传统的浸泡腌制，用定量配料、短时腌制和适时晒晾等制作手法，使之具有腊肉风味又保留食材原香，做法简单，美味健康。 特别要交代的几件事，最后一条是法宝。 1，食材~首选五花肉和前腿梅花肉。 2，方法~数字化定量制做，量化有标准。 3，生抽~不要怀疑配方中生抽的量，没错。 4，腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。 5，晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。 6，成品~酱红色的风干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。 7，比例～10斤肉7两酱油（或生抽）。

用料

• 五花肉 3500克
• 生抽 250克
• 老抽 1勺
• 白糖 25克
• 十三香 1克

温州年货~酱油肉 数字化定量制做♨️ 颠覆传统腌制的改良版的做法步骤

步骤 1

精选五花肉和猪前腿梅花肉。（右边）

步骤 2

我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

步骤 3

去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

步骤 4

生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

步骤 5

3500克的肉全部放入。

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步骤 6

步骤 6

不停的翻动让肉均匀上色。（徒手自拍 动作不够潇洒自如）

步骤 7

通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。（左撇子动作，凑合着看吧）

步骤 8

全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了，这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制做，不要随意添加。

步骤 9

腌制好了。

步骤 10

接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干，吃起来太费劲。

步骤 11

晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。

步骤 12

晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。

步骤 13

真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。

步骤 14

吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。

步骤 15

乘热切块太好吃了，切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多后续补充。

温州年货~酱油肉 数字化定量制做♨️ 颠覆传统腌制的改良版的小贴士

不能把肉切的太厚。 不想试着添加酱油。 不要贪恋太阳公公。 不放八角茴香花椒。 不用酱油长时浸泡。 只需腌制半个小时。 牢记数字化定量制作。丶

菜谱创建时间：2020-12-15 15:41:43