鲜肉，回来洗干净，在冰箱冷冻室稍微冻二十分钟左右，微微成型即可。便于切丝儿。 撒上少许盐，白胡椒粉，生抽或者味极鲜，搅拌，腌制大约二十分钟左右。
倒入蛋清，搅拌均匀。可以带手套，用手抓，会比较容易。
肉腌制期间，准备蒜末。 我家孩子不吃姜，就没有放姜，不吃葱，就没放葱。 如果放姜，同样打成这样的姜末。葱要切的碎葱花。
大约50度以上温水，泡发木耳和黄花菜。
切红萝卜丝。看出来了嘛！刀工不行。工具来凑😂左右差别太大 胡萝卜，如果刀功如左边，可以不焯水，本来它就比较容易熟。
发好的木耳和黄花菜，在开水里稍微焯一下。木耳切丝，黄花菜可以不管它。 笋丝，忘了拍照📸 我在超市买的800g一袋子的笋丝，网上直接搜，笋丝，就能找到。根据喜好，决定量吧。我放了大约100g。用之前，取出自己要的量，冲洗一遍控水备用即可。
调糖醋汁。 蚝油1勺，盐3g（或者不好把握，干脆不放，因为后面还会有盐，怕咸），味极鲜1勺，老抽1/4勺。白糖的量酌情处理，喜欢甜的多放，不喜欢的少放。兑进去温水（水的量大概150ml即可），搅拌至糖融化。这里可以拿个小调羹尝尝是不是合自己口味的糖醋汁。缺甜放糖，缺酸放醋，一次少放，少量多次，自己满意为止！
备料差不多了。回到刚才腌的肉丝。这时候滴进去几滴食用油，搅拌1分钟。然后加入生淀粉或者少许水淀粉皆可。继续搅拌。我是手套🧤抓。差不多均匀了就行了。
取1勺葛根粉，兑少许凉水，搅拌均匀，备用。 家里没有葛根粉的，用淀粉和成水淀粉一样的。不需要太多。
起锅，待油7成热，下入肉丝
翻炒至微微变色，定型，即可盛出，备用。
热锅冷油，下蒜末，干辣椒节，小火慢炒。
一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，转大火。
这里动作要快，姿势要帅！ 加入刚炒过的肉丝，太久容易过。
笋丝，萝卜丝，木耳丝，黄花菜，一股脑倒进去，开会！大火翻炒。 然后，浇入之前准备的糖醋汁，不要一下子倒完，看自己配菜多少而定。汁多准备些，是以备万一不够，但不一定一下子用完。
勾入事先准备好的葛根粉水。没有的，也可以用水淀粉替代。依然是，少量多次，边加边翻炒，依情况定多少。
转小火，尝下盐味，如果淡了，加少许盐，如果没什么问题，关火出锅。 如果备有葱花的，这一步把葱花倒进去，再快速翻炒几下，即可关火出锅。
个人喜欢最后放盐。小伙伴们可以借鉴。郫县豆瓣酱本来就咸。糖醋汁中调料也有少许盐，所以为了防止太咸，最后一步再决定要不要放盐就行。