蛋黄酥

作者： alwaysfly

这款蛋黄酥用的不是全蛋黄，而是海盐肉松蛋黄馅，搭配低糖红豆沙，醇香而不甜腻，健康又美味。材料的量大约能制作9个，量不大，适合一家人一两次吃完。

用料

• 面粉 100克
• 木糖醇 6克
• 水 42克
• 花生油 30克
• 低粉 80克
• 花生油 30克
• 红豆沙 180g
• 海盐肉松咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料。蛋黄酥的制作非常简单，先制作水油皮，100g面粉，6g木糖醇，42g水，和30g花生油混合。大约分成9个，每个20g左右。

步骤 2

再来制作油酥。80g低粉40g花生油混合。大约分成9个，每个12g左右。

步骤 3

红豆沙加适量面粉防粘，每个20g左右。海盐蛋黄肉松适量。可根据喜好加不同的馅料。

步骤 4

水油皮和油酥混合，擀成牛舌状，后卷起再擀成牛舌状，让水油皮和油酥充分混合卷起，再擀成薄皮，包入红豆沙与海盐蛋黄肉松馅。

步骤 5

刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱180°预热，180°中层烤30分钟

蛋黄酥的小贴士

这个量做出来的也就9个左右，想制作更多的话，可以再材料的基础上按比例添加用量。上图为2倍量制作的。 油酥和水油皮需要的油量还是蛮大的，这款油酥的油已减少，不建议再减少油量，如果喜欢口感更佳又不担心长胖的小伙伴可以选择用猪油。 由于水油皮里加的是木糖醇，甜味够了，如果用砂糖的话，克数✖️2，喜欢甜口的可以再适当加糖量。不加糖的话口感也不错，可根据自己喜好调整糖量。当然不加糖的水油皮口味也很棒

菜谱创建时间：2020-12-14 22:26:26