戚风蛋糕-8寸+6寸

作者： 糯米破破

用料

• 鸡蛋 8个（单个带壳约重60克左右）
• 玉米油 65克
• 牛奶 95克
• 低筋面粉 135克
• 糖（蛋白用） 80克
• 柠檬汁 少许

戚风蛋糕-8寸+6寸的做法步骤

步骤 1

95克牛奶和65克玉米油混合，充分搅拌至乳化状态（就是搅拌完后，不会出现分离情况就可以）。筛入135克低筋面粉，搅拌，会成一坨，不要怀疑，就是一坨！

步骤 2

分离蛋黄和蛋清：蛋清放入无水无油的空盆里；蛋黄请扔入刚刚的一坨面里，搅拌蛋黄和面，使其混合，如果干，就再稍微加一丢丢的奶，请5克，5克的添加。搅拌后，提起刮刀，低落顺滑且不容易消失的状态即可。

步骤 3

打发蛋白：初步打发时，大鱼眼泡时滴入柠檬汁，去腥；糖分三次加入蛋白中。（当然，你也可以一次加入。我不是专业烘培师，我的蛋糕就是在家当个早餐，所以我个人觉着，三次加入和一次全加入，没有啥区别）。蛋白打发至，提起搅拌头有短且小的弯钩，即可。

步骤 4

混合蛋白糊和蛋黄糊。将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒进剩余的蛋白糊盆中，快狠轻的翻拌均匀。（我说的是翻拌，像炒菜一样，不是画圈圈！）

步骤 5

将混合好的蛋糕糊分别倒入八寸，六寸的模具中。震荡几下。 170℃预热烤箱。 蛋糕盆体入烤箱，150℃二十分钟，165℃40分钟，即可出炉。

步骤 6

此单为方便我自己日后查看所用。不喜者可不做，请喷子远离我！ 因为小丫崽子喜欢吃不同口味的蛋糕，老爷们喜欢吃原味的蛋糕。所以，我家八寸一般都是原味，六寸基本会在倒入蛋糕糊前，放入蔓越莓干，肉松，百香果果肉等等杂物。

菜谱创建时间：2020-12-14 21:38:56