手把手教你做水果裸蛋糕

作者： 文艺狗101

从蛋糕胚到装饰的全过程记录，非常适合小白跟练，建议做生日蛋糕的戚风胚提前一天烤，不然蛋糕组织太软，不好做造型。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 牛奶 58克
• 玉米油 45克
• 低粉 62克
• 淡奶油 300克
• 糖粉 25克
• 水果 适量

手把手教你做水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油混合均匀。

步骤 2

这是乳化好的状态。

步骤 3

加入低筋面粉，Z字拌均匀。

步骤 4

蛋白和蛋黄分离开，我的鸡蛋比较小，所以这次用了五个鸡蛋。（打发蛋白的盆和打蛋器，一定要无水无油，蛋白中也不要参杂蛋黄，水或者油）

步骤 5

加入蛋黄后的面糊拌匀。

步骤 6

蛋白加细砂糖开始打发。

步骤 7

打发至小尖角状态即可。

步骤 8

去三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 9

把蛋黄糊到回到剩余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具轻震出表面的气泡。

步骤 11

放入烤箱150度45分钟。蛋糕出炉前拿一根竹签插进蛋糕体里，拔出的竹签如果粘有粘粘的蛋糕屑，就说明还没烤熟要烘烤。如果没有蛋糕屑或者蛋糕屑摸起来是干的，就可以出炉了。

步骤 12

烤好后轻震两下烤盘，倒扣在晾网上放凉后再脱模。

步骤 13

脱模时的毛巾面。

步骤 14

开始打发奶油，淡奶油和糖粉称到一起。

步骤 15

打蛋器全程低速打发，打发至淡奶油有明显纹路，浓稠感觉到有阻力，就可以停了，淡奶油很容易打过，全程低速比较保险。

步骤 16

用分割器，把蛋糕胚分成三片，准备好转盘和抹刀。

步骤 17

蛋糕胚上面的薄薄一层奶油忘记拍图片了，画了个示意图。哈哈哈哈哈

步骤 18

裱花袋中放装入奶油，在蛋糕胚边缘处挤圆圆形状的奶油。

步骤 19

在中间位置，撒上一层切好的水果粒，可以放芒果，奇异果，草莓，蓝莓都可以。不要放苹果，香蕉容易氧化的水果。

步骤 20

重复两次这样的操作蛋糕基础就完成了，表面抹薄薄的一层奶油，用勺子背或者抹刀在表面画圈，用水果在表面装饰就大功告成了。

手把手教你做水果裸蛋糕的小贴士

中途抹面忘记拍照，大家如果有什么不明白的，可以留言问我。

菜谱创建时间：2020-12-14 20:34:11