水煮肉片

作者： 桂花洒

用料

• 里脊肉 300克
• 胡椒粉 1克
• 细盐 2克
• 生抽 5克
• 黄酒 3克
• 马铃薯淀粉 6克
• 豆芽 100克
• 油麦菜 3颗
• 芹菜 3根
• 大蒜 3根
• 干辣椒 15克
• 花椒 3克
• 红泡椒 20克
• 老姜 5片
• 郫县豆瓣酱 15克
• 蒜头 3瓣
• 小葱 2根

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切成约2毫米的薄片，用清水过洗2遍，挤干水分。 加入胡椒粉1克、细盐2克、生抽5克、黄酒3克，顺时针搅拌2分钟。

步骤 2

1个鸡蛋清中加入6克马铃薯淀粉调成蛋清糊。

步骤 3

把蛋清糊倒入肉片中抓匀。

步骤 4

再加入1勺植物油抓匀。

步骤 5

豆芽去根，油麦菜（或其他蔬菜），芹菜，大蒜切成段。

步骤 6

滑锅后留少许底油，开小火，把干辣椒和花椒焙香。

步骤 7

然后把焙香的干辣椒和花椒一起切碎备用（这就是刀口辣椒）。

步骤 8

刀口辣椒可以这样切。

步骤 9

把豆芽、油麦菜、大蒜，煸炒至断生。

步骤 10

盛出蔬菜，盛在汤碗中垫底。

步骤 11

把红泡椒和老姜切碎。

步骤 12

热锅冷油把泡椒和姜末煸香加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 13

加入开始煮沸，然后离火。

步骤 14

依次下入里脊肉，中火煮沸。

步骤 15

里脊肉捞出，盖在蔬菜上面

步骤 16

倒入汤汁。

步骤 17

上面撒上刀口辣椒

步骤 18

撒上葱花或香菜。

步骤 19

泼上热油即可上桌。

步骤 20

用同样的方法可以制作水煮牛肉，水煮鱼片。

菜谱创建时间：2020-12-14 15:54:52