红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）

作者： 享受生活-99

感谢Rosa老师！参照老师的戚风蛋糕方子，做了调整和修改。蛋黄糊选用“粉油加入法”。蛋黄糊不放糖。先把植物油和低粉搅拌混合好，加入牛奶和蛋黄液继续搅拌后，再加入红曲粉拌均。低筋面粉不用过筛，搅拌方法随意，不需要划Z字，也不用担心蛋黄糊的低粉起筋。此方法随意搅拌，搅拌呈流动糊糊状态。戚风蛋糕被说成“气疯蛋糕”，其实没有那么可怕，试试这款蛋黄糊搅拌随意的“粉油加入法”，再稍加注意蛋白打发和混合搅拌手法。不要在意糕体表面开裂，只要糕体不回缩不塌陷，戚风蛋糕就成功啦！

用料

• 鸡蛋 8个(带壳55-60克）
• 低筋面粉 130克
• 红曲粉 6克
• 牛奶 80克
• 植物油 80克
• 砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的做法步骤

步骤 1

所有食材称重备用。蛋黄、蛋白分离

步骤 2

低筋面粉和油混合搅拌无颗粒状

步骤 3

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入红曲粉继续搅拌成无粉无颗粒的柔顺蛋黄糊后，放一旁备用。烤箱预热

步骤 5

主锅放入蛋清，插蝴蝶棒向右旋扣好，挤入几滴柠檬汁

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步骤 6

步骤 6

不用盖量杯盖，设定4分钟速度3.5打发蛋白

步骤 7

约45秒后加入三分之一的砂糖，2分钟左右再加入二分之一，3分钟加入剩余的砂糖

步骤 8

看状态！接近硬性打发，可再用30秒速度2.5完成硬性发泡状态

步骤 9

硅胶铲沾蛋白糊，蛋白垂直下落弯勾尖直起不回弯

步骤 10

先加入一半蛋白到蛋黄糊，用翻拌法搅拌，不要划圈

步骤 11

加入所有蛋白继续翻版搅拌均匀后，从高处倒入十寸中空戚风蛋糕模具中 轻磕震出气泡，放入已预热烤箱

步骤 12

烤箱中层上下火150度65分钟左右

步骤 13

出炉轻磕一下马上倒扣支架上放凉

步骤 14

用手按压蛋糕四周倒扣模具脱模

步骤 15

没有塌陷、没有回缩！绵软细腻！

步骤 16

切开看看内部组织，超级细腻柔软！

步骤 17

有颜值的红丝绒戚风蛋糕

红丝绒戚风蛋糕（十寸配方）的小贴士

1️⃣蛋白打发时在量杯口观察，蛋白打出大气泡开始第一次加入砂糖 2️⃣蛋白打发到位，拿出蝴蝶棒或者用硅胶铲盛出蛋白，尖部蛋白垂下有一个直直不打弯的尖，蛋白就是硬性发泡 3️⃣蛋白加入蛋黄糊搅拌动作要轻和快，翻拌法搅拌不要划圈避免消泡 4️⃣从15厘米高度把蛋糕糊倒入模具后，轻轻磕两三下振出糕体大气泡 5️⃣烤好的蛋糕要马上倒扣到完全冷却再脱模具，时间大约两小时左右 6️⃣烤蛋糕时间和温度根据自家烤箱调节

菜谱创建时间：2020-12-14 15:51:44