冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲

作者： 收集食光

天气转冷之后特别喜欢吃暖乎乎的白粥，除了一些佐粥小菜之外，砂锅料理和白粥简直是绝配。今天从冰箱里找到一条之前冷冻的黄花鱼，因为新鲜度不足，不适合煮鱼汤或清蒸，就决定做道简单的砂锅鱼煲～

用料

• 鱼 1条
• 黑木耳 1小把
• 蒜头 1头半
• 红葱头 几颗
• 姜 少许
• 红尖椒 2个
• 葱 2根
• 酱油 1大勺
• 醋 半大勺
• 料酒 1大勺
• 麻油 半大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 半小勺
• 淀粉 1大勺

冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的做法步骤

步骤 1

【备菜】 〈1〉我准备的配菜是黑木耳，也可以换成任何自己喜欢的配菜，比如金针菇、煎豆腐都是不错的选择 〈2〉蒜头剥皮，姜、红葱头切片，1根红尖椒切成圈，另1根去籽切小丁，取葱白和一小段葱绿切成葱花，剩下的葱绿打成结 〈3〉鱼切成1.5厘米左右的小段

步骤 2

【调酱汁】 如图所示，将1大勺酱油、料酒、蚝油、淀粉，半大勺醋、麻油，半小勺白糖，混合之后倒入切好的鱼段中充分搅拌均匀，腌制20分钟以上(时间越久越入味哦)

步骤 3

〈1〉取1只浅砂锅中火加热，倒入食用油，油量差不多能铺满锅底即可 〈2〉当手掌置于砂锅上能明显感受到热度时，转小火，倒入红葱头、姜片、红尖椒圈、蒜瓣 〈3〉可用筷子或小勺轻轻翻动，煎至蒜瓣、姜片等两面金黄

步骤 4

〈1〉码上腌好的鱼和黑木耳，将剩余的料汁淋上一圈，放上葱结，盖上锅盖小火焖煮，全程10分钟左右 〈2〉期间，香味开始溢出的时候可以打开锅盖用筷子稍微翻动一下避免糊底，如果发现底部已经微焦，可以适量加一点点清水，盖上锅盖继续焖煮

步骤 5

焖煮10分钟后，打开锅盖，夹出葱结，洒上葱花、红尖椒丁就可以上桌啦

冬日佐粥家常料理丨砂锅鱼煲的小贴士

〈1〉鱼和配菜都可以选择自己喜欢的 〈2〉如果鱼的份量较大，料汁的量可以等比例增加，焖煮时间也适当延长 〈3〉能吃辣的朋友，可以放几颗干辣椒一起焖煮；喜欢香菜的朋友，最后也可以改成洒香菜碎 〈4〉不嫌麻烦的话，鱼段腌制好之后可以先半煎至两面金黄，再进砂锅焖煮，酥酥的鱼皮不要太好吃！

菜谱创建时间：2020-12-14 14:45:04