上吐司

作者： Wangdabao

答应群里的小伙伴一周出一个方子，其实主要是为了克服自己懒惰的毛病。买了一堆书，实话说，从头到尾仔细看完的没几本😅不能再这样下去了………… 这个吐司原方来自《吐司面包的烘焙技术》，根据实际情况稍作改动，尝试了两次还不错，口味清淡，适合做三明治。书中翻译为“上等吐司”，呃…总觉得很怪异的亚子……灵机一动（你就说我聪明不聪明吧😁），改名“上吐司”，有么有点高大上的小腔调🤭 此配方使用450克三能吐司模具2个。

用料

• 高筋面粉 480克
• 新鲜酵母 12克
• 盐 9.6克
• 上白糖 24克
• 蜂蜜 14.4克
• 淡奶油 24克
• 无盐黄油 24克
• 水 312克
• 老面 96克

上吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法： T65 100克 水 65克 盐 2克 低糖干酵母 0.5克 所有材料搅拌均匀至表面光滑即可，无需打到完全拓展，大概七八成筋的样子就可以了。常温放置一个小时左右，发至一倍大，放冰箱冷藏12小时以上 用不了的老面可以放冰箱冷冻，随用随取。

步骤 2

后油后盐法将所有材料包括96克老面搅打至完全拓展状态，即能撑开薄而有韧性的手套膜

步骤 3

出缸温度尽量控制在24—26度之间，我这个稍微有点低了，问题不大。在温度28左右环境中发酵一个小时左右。一发完成最简单的检查办法就是手指在面团中间挫个洞，不塌陷不回缩即可。

步骤 4

一发完成后将面团平均分割成六份，三个一组，每份面团160克。（有多余的面团可以留作老面冰箱冷冻）室温26度左右醒发20分钟左右

步骤 5

醒发好之后完成第一次擀卷，室温26度左右再次醒发20分钟左右

步骤 6

醒发完成后进行第二次擀卷，接缝朝下同一方向放入模具

步骤 7

在温度32度，湿度80%的环境下开始最终发酵

步骤 8

末次发酵我大约用了50分钟，发酵至九分满，盖上盖子放入预热好的烤箱下层，上火160度下火185度30分钟出炉

步骤 9

出炉啦🤗

菜谱创建时间：2020-12-14 12:45:26