Chocolate Babka

作者： 鹿鹿无围

看到用料一大摞，我其实已经晕了。。 还好都是手边就有的材料，不需要特地去买。。 这一款是东欧犹太人传统的Babka。粗犷有嚼头，早餐很适合。

用料

• 中筋面粉（面团用） 2 cups
• 盐（面团用） 1/4tsp
• 白糖（面团用） 35g
• 即溶干酵母（面团用） 5g
• 蛋黄（面团用） 1个
• 鸡蛋（面团用） 1个
• 牛奶（面团用） 1/2 cup
• 香草精（面团用） 1/2tsp
• 鲜橙皮屑（面团用） 1整颗橙
• 无盐黄油（面团用） 30g
• 无盐黄油（内馅用） 65g
• 红糖粉（内馅用） 25g
• 糖粉（内馅用） 15g
• 可可粉（内馅用） 35g
• 即溶咖啡粉（内馅用） 1/4Tbsp
• 杏仁粉（内馅用） 90g
• 巧克力碎（内馅用） 80g
• 无盐黄油（酥松粒） 20g
• 糖粉（酥松粒） 15g
• 中筋面粉（酥松粒） 25g
• 蛋液 少许

Chocolate Babka的做法步骤

步骤 1

制作面团：将面粉，白糖，盐，即溶干酵母混合，搅拌均匀后加入牛奶，蛋黄，鸡蛋，香橙皮和香草精，低速搅拌成团；

步骤 2

加入软化的黄油，速度加一档，搅拌至能拉出薄膜阶段；

步骤 3

将面团放在涂了油的容器里，盖好保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤 4

制作内陷：将葡萄干泡在热水里15分钟，使之胀大，沥水待用；同时将30g黄油软化待用；

步骤 5

取容器，混合红糖粉，糖粉，可可粉，咖啡粉，杏仁粉，巧克力碎和沥干的葡萄干；

步骤 6

制作酥松粒：将黄油（保持冷藏时的硬度），糖粉和面粉混合，搓成颗粒；

步骤 7

将发酵好的面团排气，擀开成长方形，长度为模具长度的两倍，表面刷上软化的黄油，撒上混合好的内馅；

步骤 8

由长边向内卷成长条，两端捏紧，对折后，双手各取一端，反方向卷一下，放入涂了油的模具里，发酵至1.5-2倍大

步骤 9

预热烤箱177℃，面团发酵好后，表面刷上蛋液，撒上酥松粒，进烤箱40-50分钟，或等到面包表面呈棕黄色，用牙签插入内部，拔出后表面干净即可；

步骤 10

冷却后即可食用。

菜谱创建时间：2012-09-09 15:08:00