雪花面包

作者： _慧绘美食记_

我用的是油豆沙，也可以换其他馅料，可以一层层的撕着吃，美味~

用料

• #主食材
• 牛奶 (冷藏) 170g
• 蛋液 25g
• 盐 3g
• 糖粉 30g
• 高筋面粉 285g
• 干酵母 3g
• 黄油 (室温软化) 23g
• #夹馅
• 豆沙馅 90g

雪花面包的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

先低速 2档揉至无干粉的状态。

步骤 3

然后开高速 4档继续揉至可以抻出厚膜的状态。 *厨师机不同时间和速度也不一样，建议看面团状态。

步骤 4

此时加入软化的黄油。

步骤 5

继续先开低速 2档，揉至黄油被完全吸收，然后改高速 4档 揉至出薄膜的状态。

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步骤 6

步骤 6

然后放入干净容器中，进行第一次发酵。

步骤 7

建议 28度，1个小时

步骤 8

我的烤箱带发酵功能，还放了一盘凉水在里面，这样温度和湿度都满足了

步骤 9

发至两倍大即可。

步骤 10

取出，在案板上按压排气。

步骤 11

平均分成 4份，盖上保鲜膜松弛 15分钟。 *如果做两个小的雪花，就分成 8份。

步骤 12

取松弛好的面团，擀成圆形面片。擀圆手法和擀饺子皮一样的，下面详细 说。

步骤 13

四个都擀好，然后来擀豆沙馅，我用的油豆沙，取 30g，先揉圆，放在保鲜膜上。

步骤 14

再盖上一层保鲜膜，先用手按扁豆沙馅。

步骤 15

然后右手拿擀面杖，擀边缘部分，右手擀一下，左手转一下豆沙馅。

步骤 16

重复这个过程，一直转圈擀。

步骤 17

擀成和圆形面片差不多大小就可以了。

步骤 18

掀开保鲜膜，取一张面片，不光滑的部分朝下，盖在豆沙馅上，然后翻过 来，撕掉保鲜膜，这么操作的好处是豆沙馅分布的更加均匀。

步骤 19

再擀两片豆沙馅，重复这个过程，依次叠在一起，4片全部叠好。

步骤 20

取一件 4cm左右的圆形饼干模具，放在中心位置，然后如图平均着切四刀。

步骤 21

再切米字刀。

步骤 22

最后再在每个中间切一刀，如图。

步骤 23

两个为一组，先向外侧扭转一圈。

步骤 24

再扭转一圈。其他的也是两两一组，重复这个过程~

步骤 25

全部扭好的样子。

步骤 26

然后还是两两一组，尾部捏起来，一定要捏紧，不然之后烤的时候会散开。 如果太干捏不住，可以刷一点牛奶。

步骤 27

放入烤盘里，进行第二次发酵，33度，半个小时。取出，筛上高粉。 *提前预热烤箱，上下管 190度。

步骤 28

预热好之后，上下管改成 165度，放入烤箱中层，烤 30分钟。

步骤 29

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。

步骤 30

美美的雪花面包就做好了~

步骤 31

撕着吃，层层美味~

菜谱创建时间：2020-12-14 12:41:18