10寸巴斯克芝士蛋糕（记录贴）

作者： 味道在路上

原教程来源于i烘焙微信公众号，走壹的美食日记，作者走壹。 原教程为6寸的方子，搅拌奶油奶酪的方法来源于i烘焙的Kony，i烘焙美食实验室，零首败！重芝士蛋糕教程—爱艺奇视频。我觉得她非常专业，她制作的烘焙视频让我受益匪浅，在此表达我深深的谢意。 此贴为记录贴，自用。

用料

• 奶油奶酪 980克
• 淡奶油 278克
• 细砂糖 209克
• 蛋黄 3个
• 全蛋 8个
• 玉米淀粉 28克

10寸巴斯克芝士蛋糕（记录贴）的做法步骤

步骤 1

软化奶油奶酪：奶油奶酪放置在不锈钢盆中，上盖保鲜膜，冬季室温放置一夜。做蛋糕时若未完全软化，可用80℃的水蒸气继续软化，一边软化一边用刮刀搅拌。顺滑无颗粒，即可。

步骤 2

不锈钢盆离开水蒸气，放入细砂糖，借余温，搅拌混合奶油奶酪和细砂糖。

步骤 3

用蛋抽将蛋黄液和全蛋液混合搅匀。分次倒入奶油奶酪和细砂糖的混合物中，用蛋抽触盆底搅匀，每次完全吸收了才能再加下一次的，直到全部加完。

步骤 4

淡奶油、玉米淀粉，蛋抽搅匀。

步骤 5

模具铺上硅油纸，上述液体过筛倒入模具中，烤箱中下层，220℃，15分钟，表面上色即可取出。

步骤 6

室温冷却，冰箱冷藏（一夜）。第二天脱模品尝。

菜谱创建时间：2020-12-14 12:28:37