橙子用盐搓洗干净皮,用刨屑刀刨好一层薄皮,然后榨汁取用50克;
黄油软化到手指能轻松压出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均匀防止糖粉翻飞,用电动打蛋器打到蓬松发白;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄分两次加入到黄油中打发均匀;
加入盐、橙皮屑和橙汁继续打发均匀;
筛入低粉拌均匀,放一边备用;
往蛋清中加入糖粉和柠檬汁,以低-中-低的速度打发至中性;
分两次把蛋白霜加到面糊中拌均匀;
把面糊装裱花袋挤进模具中;
放进预热好的风炉中,150度烤32分钟出炉晾凉;
把奶油芝士打发至顺滑;
黄油软化到手指能轻松压出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均匀防止糖粉翻飞,用电动打蛋器打到蓬松发白;
加入奶油芝士打发均匀;
加入淡奶油打发均匀;
打发好后的芝士奶油霜顺滑轻盈;
先给蛋糕抹面;
然后按需分成三份,其中两份分别加入色素拌均匀,装进裱花袋,裱好花后,撒上彩糖珠、椰蓉和糖粉装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整橙汁用量,比如±10~20克; △ 打发黄油时不要过度打发,蓬松发白即可; △ 由于是扎实的黄油蛋糕,所以拌的手法不太讲究; △ 平炉160度供参考; △ 在做芝士奶油霜的时候,因为奶油芝士和淡奶油都是低温的,加入到黄油中很快会油水分离,补救办法是可以隔温水加热一会儿或者直接坐温水浴打发。