⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料 （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可 （★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用 （★状态不到位 可适当延长冷藏时间）
①把除海盐和软化黄油和巧克力豆豆外 依次放入高筋面粉 可可粉 细砂糖 淡奶油 牛奶 全蛋液 炼乳 鲜酵母 法国老面一起放入厨师机 先用3档3分钟低速揉面 再调到6档9分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜的撕口带锯齿状态 ②然后加入海盐和软化黄油 用3档3分钟揉到看不见黄油的成团状态 再转6档4分钟左右搅拌出手套膜 （★后期2分钟左右多停机检查面团状态） ③最后加入巧克力豆豆 用1档低速揉匀约1分钟左右即可 ④揉完的面团 取出稍作整理成团后 放入发酵盒或其他容器 （★揉好的面团出缸温度24-26度最佳）
①放入发酵箱 用28度70%湿度发酵60-70分钟左右到2倍大小 ②把松弛完的面团 用手指沾粉检查状态 倒扣取出 稍微洒点手粉轻轻按压排气平均分成4等份 分别滚圆后 放入24度左右密闭空间松弛18-20分钟左右 ③④取出进行一次擀卷 松弛18-20分钟左右 （★由于室温较低 本次操作松弛部分 全程放发酵箱24°湿度70%环境进行）
最后进行二次擀卷 2.5-3圈入模最佳
用35度80%湿度发酵约60分钟左右到8-9分满即可 （★🙃发酵后期 可别忘记预热烤箱～）
⏰放入风炉 用160度烤25-26分钟左右 出炉后震两下 脱模放凉 （★家用烤箱用上火160度 下火210度左右烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️）
😍全系法芙娜带来の浓郁口感 非常好次噢！ （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
①加入巧克力豆豆后 无需过度揉拌 ②可可粉和巧克力 法芙娜五颗星推荐 ③用心 细心 耐心❤加油吧……烘焙人！