巧克力吐司🍫香浓可可

Name: 巧克力吐司🍫香浓可可
Ingredients: ❥❥主面团：; 465克高筋面粉（凯萨琳）; 70克老面; 20克可可粉（法芙娜）; 50克全蛋液; 20克炼乳（雀巢）; 86克淡奶油（蓝风车）; 236克牛奶; 80克细砂糖; 18克鲜酵母; 6克海盐; 50克无盐黄油（雅高勒）; 60克耐高温巧克力豆豆（法芙娜52%或60%）; ❥❥法国老面：; 200克高筋面粉; 140克清水; 4克鲜酵母; 2克盐; （★为了方便揉面 制作用量较多 剩余可分装后冷冻保存）

5388人浏览 315人收藏 14人做过

APP中查看更多做法

作者： JING__J

这个天气❄️很合适巧克力系の一切好次嗒！这份…可可香浓与巧克力的浓郁结合了吐司超柔软的口感…… 简直好吃到炸裂！🈶一种甜蜜再恋的感觉…… （☺︎再搭配一杯热乎乎滴☕coffee…绝了！） ♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个 ♥︎本小主配方中用到的是日本凯萨琳高筋面粉雅高勒发酵淡味黄油蓝风车淡奶油法芙娜可可粉法芙娜耐烘烤巧克力豆豆太古细砂糖等…… ♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分理清制作用料步骤和各方面的注意点才能更好的完成制作喔！

用料

（★为了方便揉面制作用量较多剩余可分装后冷冻保存）

巧克力吐司🍫香浓可可的做法步骤

步骤 1

⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合3分钟再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜到6-7成状态即可（★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器盖上保鲜膜室温放置40分钟左右观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右撕开内部有蜂窝组织状态即可待用（★状态不到位可适当延长冷藏时间）

步骤 2

①把除海盐和软化黄油和巧克力豆豆外依次放入高筋面粉可可粉细砂糖淡奶油牛奶全蛋液炼乳鲜酵母法国老面一起放入厨师机先用3档3分钟低速揉面再调到6档9分钟左右成光滑细致能扯出厚膜的撕口带锯齿状态 ②然后加入海盐和软化黄油用3档3分钟揉到看不见黄油的成团状态再转6档4分钟左右搅拌出手套膜（★后期2分钟左右多停机检查面团状态） ③最后加入巧克力豆豆用1档低速揉匀约1分钟左右即可 ④揉完的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒或其他容器（★揉好的面团出缸温度24-26度最佳）

步骤 3

①放入发酵箱用28度70%湿度发酵60-70分钟左右到2倍大小 ②把松弛完的面团用手指沾粉检查状态倒扣取出稍微洒点手粉轻轻按压排气平均分成4等份分别滚圆后放入24度左右密闭空间松弛18-20分钟左右 ③④取出进行一次擀卷松弛18-20分钟左右（★由于室温较低本次操作松弛部分全程放发酵箱24°湿度70%环境进行）

步骤 4